Receta de Crocante de yacare al wok

Asia Latina por

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  • Marinada del yacaré
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Ajo rallado 1 Diente
  • Cebolla de verdeo picada 2 cda.
  • Ralladura de naranja 1 Taza
  • Vino blanco 50 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Almidón de maíz 400 grs.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Varios
  • Tomates cherry  
  • Canasta de papas 4 Unidades
  • Semillas de sésamo negro  
  • Vegetales
  • Ananá 1/4 Unidad
  • Brotes de soja 200 grs.
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Azúcar Una pizca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Corte la carne de yacaré en dados de 2 x 2 cm y coloque en un bowl.
  • Marinada del yacaré
  • Añada al bowl con la carne los 3 huevos previamente batidos, junto con el ajo rallado, sal, pimienta negra, cebolla de verdeo picada y vino blanco, mezcle y deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
  • Una vez marinada la carne retire los daditos, páselos por la ralladura de naranja y luego por almidón de maíz.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los dados de yacaré hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa de naranja
  • Coloque en una sartén el jugo de naranja junto con el de limón y lleve a fuego medio, una vez que rompa el hervor agregue el jengibre rallado junto con el azúcar y el vino de arroz, deje reducir. Una vez que la salsa este espesa retire del fuego.
  • Vegetales
  • Pele y corte la cebolla colorada en dados de 2 x 2 cm.
  • Pele y corte el anana en dados de 2 x 2 cm.
  • Corte los tomates en gajos.
  • Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies.
  • Armado
  • En un wok caliente con aceite saltee primero la cebolla colorada hasta transparentar, luego añada los tomates, cocine unos segundos e incorpore los brotes de soja junto con la cebolla de verdeo, saltee unos minutos mas y sazone con sal, pimienta y azúcar, retire del fuego y agregue el anana, la salsa de naranja y los crocantes de yacaré, mezcle.
  • Presentación
  • Sirva dentro de las canastas de papa una porción del salteado.
  • Decore con tomates cherry y espolvoree con semillas de sésamo.
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