RECETA

Receta de Crocante de queso feta con pulpo asado

Ingredientes

  • Pulpo 1 Unidad
  • Hoja de puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Hierbas frescas A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Apio 3 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 2 Unidades

Ensalada
  • Hojas de perejil 150 g
  • Aceitunas negras 200 g
  • Queso en fetas 400 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates secos 25 grs.
  • Limón en conserva 1 Unidad
  • Porotos blancos 200 g
  • Panceta ahumada 6 Fetas

Limones en conserva
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Limones orgánicos 4 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Limones Cantidad necesaria

Opcional
  • Limón en conserva  
  • Piñones  

Vinagreta
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Albahaca 5 Hojas
  • Tomates secos 25 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Perejil 1 cda.
Crocante de queso feta con pulpo asado

Preparación de la receta

  1. Forme un bouquet con el romero el tomillo y el laurel, envuelva con la hoja de puerro y ate con un hilo de algodón.
  2. Pique groseramente las verduras.
  3. En un cacerola con abundante agua, el bouquet y las verduras cocine el pulpo.
  4. Deje enfriar en el agua.
  5. Separe los tentáculos y corte cada uno por la mitad a lo largo.
  6. En un bowl disponga el pulpo con aceite de oliva, el ajo y las hierbas frescas.
  7. Deje marinar durante 12 horas.
  8. Dore los tentáculos en la plancha caliente.
  9. Condimente con sal y pimienta.

Limones en conserva

  1. Elimine los bordes de los limones orgánicos y practique un corte en cruz en cada uno sin llegar a separarlos.
  2. Exprima los limones restantes.
  3. Rellene el interior de cada limón con sal gruesa.
  4. Acomode los limones en un frasco de vidrio, cubra la mitad con jugo de limón y la otra mitad con aceite de oliva.
  5. Tape y conserve durante 2 meses antes de consumir.

Ensalada

  1. Corte el queso feta en láminas de 1 cm de espesor y reserve en un bowl con aceite de oliva.
  2. Dore el queso y la panceta en la plancha caliente.
  3. Remoje los porotos en agua durante 8 horas.
  4. Cocine los porotos en abundante agua durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.
  5. Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
  6. Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
  7. Corte los tomates en fina juliana.
  8. Corte el limón en juliana y luego en brunoise.

Vinagreta

  1. Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
  2. Pique groseramente los tomates, el perejil y la albahaca.
  3. Procese el aceite donde conservó los tomates con la mostaza, el perejil, la albahaca y los tomates.

Armado

  1. En un bowl mezcle las hojas de perejil, las aceitunas, los tomates secos, el limón, vinagreta, sal y pimienta.
  2. Incorpore los porotos tibios.

Presentación

  1. Sirva un porción de ensalada en el centro de un plato dándole volumen, encima distribuya pulpo, panceta y queso feta.
  2. Acompañe con más vinagreta.
  3. Decore con juliana de limón en conserva y piñones tostados.

Tips

  1. El tiempo de cocción del pulpo se debe calcular 1 hora por cada kilo.

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