Receta de Crocante de queso feta con pulpo asado

1. Forme un bouquet con el romero el tomillo y el laurel, envuelva con la hoja de puerro y ate con un hilo de algodón.
2. Pique groseramente las verduras.
3. En un cacerola con abundante agua, el bouquet y las verduras cocine el pulpo.
4. Deje enfriar en el agua.
5. Separe los tentáculos y corte cada uno por la mitad a lo largo.
6. En un bowl disponga el pulpo con aceite de oliva, el ajo y las hierbas frescas.
7. Deje marinar durante 12 horas.
8. Dore los tentáculos en la plancha caliente.
9. Condimente con sal y pimienta.

Limones en conserva

1. Elimine los bordes de los limones orgánicos y practique un corte en cruz en cada uno sin llegar a separarlos.
2. Exprima los limones restantes.
3. Rellene el interior de cada limón con sal gruesa.
4. Acomode los limones en un frasco de vidrio, cubra la mitad con jugo de limón y la otra mitad con aceite de oliva.
5. Tape y conserve durante 2 meses antes de consumir.

Ensalada

1. Corte el queso feta en láminas de 1 cm de espesor y reserve en un bowl con aceite de oliva.
2. Dore el queso y la panceta en la plancha caliente.
3. Remoje los porotos en agua durante 8 horas.
4. Cocine los porotos en abundante agua durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.
5. Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
6. Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
7. Corte los tomates en fina juliana.
8. Corte el limón en juliana y luego en brunoise.

Vinagreta

1. Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
2. Pique groseramente los tomates, el perejil y la albahaca.
3. Procese el aceite donde conservó los tomates con la mostaza, el perejil, la albahaca y los tomates.

Armado

1. En un bowl mezcle las hojas de perejil, las aceitunas, los tomates secos, el limón, vinagreta, sal y pimienta.
2. Incorpore los porotos tibios.

Presentación

1. Sirva un porción de ensalada en el centro de un plato dándole volumen, encima distribuya pulpo, panceta y queso feta.
2. Acompañe con más vinagreta.
3. Decore con juliana de limón en conserva y piñones tostados.

1. El tiempo de cocción del pulpo se debe calcular 1 hora por cada kilo.