30 Min
Crocante de queso feta con pulpo asado
Aprende a preparar esta receta de Crocante de queso feta con pulpo asado, de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Pulpo1 Unidad
- Hoja de puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Hierbas frescasA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Apio3 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- AguaCantidad necesaria
- Zanahorias2 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Puerros2 Unidades
- Ensalada
- Panceta ahumada6 Fetas
- Porotos blancos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Limón en conserva1 Unidad
- Tomates secos25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Queso en fetas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Hojas de Perejil150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceitunas negras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Limones en conserva
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Limones orgánicos4 Unidades
- Sal gruesaCantidad necesaria
- LimonesCantidad necesaria
- Opcional
- Piñones
- Limón en conserva
- Vinagreta
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Albahaca5 Hojas
- Tomates secos25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Forme un bouquet con el romero el tomillo y el laurel, envuelva con la hoja de puerro y ate con un hilo de algodón.
- Pique groseramente las verduras.
- En un cacerola con abundante agua, el bouquet y las verduras cocine el pulpo.
- Deje enfriar en el agua.
- Separe los tentáculos y corte cada uno por la mitad a lo largo.
- En un bowl disponga el pulpo con aceite de oliva, el ajo y las hierbas frescas.
- Deje marinar durante 12 horas.
- Dore los tentáculos en la plancha caliente.
- Condimente con sal y pimienta.
- Limones en conserva
- Elimine los bordes de los limones orgánicos y practique un corte en cruz en cada uno sin llegar a separarlos.
- Exprima los limones restantes.
- Rellene el interior de cada limón con sal gruesa.
- Acomode los limones en un frasco de vidrio, cubra la mitad con jugo de limón y la otra mitad con aceite de oliva.
- Tape y conserve durante 2 meses antes de consumir.
- Ensalada
- Corte el queso feta en láminas de 1 cm de espesor y reserve en un bowl con aceite de oliva.
- Dore el queso y la panceta en la plancha caliente.
- Remoje los porotos en agua durante 8 horas.
- Cocine los porotos en abundante agua durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.
- Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
- Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
- Corte los tomates en fina juliana.
- Corte el limón en juliana y luego en brunoise.
- Vinagreta
- Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
- Pique groseramente los tomates, el perejil y la albahaca.
- Procese el aceite donde conservó los tomates con la mostaza, el perejil, la albahaca y los tomates.
- Armado
- En un bowl mezcle las hojas de perejil, las aceitunas, los tomates secos, el limón, vinagreta, sal y pimienta.
- Incorpore los porotos tibios.
- Presentación
- Sirva un porción de ensalada en el centro de un plato dándole volumen, encima distribuya pulpo, panceta y queso feta.
- Acompañe con más vinagreta.
- Decore con juliana de limón en conserva y piñones tostados.
- El tiempo de cocción del pulpo se debe calcular 1 hora por cada kilo.