Receta de Crocante de frutos secos

Patisserie por

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  • Crocante de frutos secos
  • En un procesador coloque la manteca con el azúcar y mezcle, agreguela harina, las claras y las frutas secas. Procese hasta lograr una pasta.
  • Coloque la mezcla en una placa para horno con papel manteca.
  • Cocine en horno precalentado a 170° por 15 a 20 minutos.
  • Mermelada de frutillas
  • Lave y corte las frutillas en cuartos.
  • En una cacerola cocine las frutillas, con un poco de agua y 2/3 de azúcar a fuego lento.
  • Mezcle el azúcar restante con la pectina e incorpore a la mermelada al final de la cocción.
  • Agregue el jugo de limón, retire y deje enfriar.
  • Mouse de citronela al lima
  • Corte la citronela o lemon grass en cubos pequeños.
  • Abra la chaucha de vainilla y retire las semillas.
  • Disuelva la gelatina en agua tibia.
  • Derrita la manteca de cacao.
  • Caliente la leche a 60 °, agregue la citronela o lemon grass y la vainilla. Retire tape y deje reposar por 20 minutos.
  • Coloque a calentar la leche y agregue la mitad del azúcar.
  • En un bowl mezcle las yemas con la otra mitad del azúcar, agregue la maicena, y la leche caliente, mezcle y vuelva a colocar en la cacerola, mezcle continuamente hasta que llegue al hervor.
  • Retire y coloque en un bowl, agregue la manteca de cacao y la gelatina disuelta, mezcle y coloque en baño María invertido para enfriar.
  • Cuando esté frío incorpore la crema de leche semi batida en forma envolvente.
  • En un molde forrado con papel film coloque la mousse, estire y lleve a congelar por 24 horas.
  • Retire y bañe con la jalea roja.
  • Presentación
  • Corte las frutillas al medio.
  • Sobre el crocante de frutos secos coloque una capa de mermeladas de frutillas, encima la mouse y en los costados acomode las frutillas.
  • Decore con crema chantilly y lemon grass.
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