RECETA

Receta de Crocante de frutos secos

Ingredientes


Crocante de frutos secos

Mermelada de frutillas

Mouse de citronela al lima
  • Azúcar 40 grs.
  • Leche 320 cc
  • Crema de leche a medio punto 600 grs.
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Yemas 5 Unidades
  • Maizena 30 g
  • Chaucha de vainilla 1/2 Unidad
  • Manteca de cacao 50 g
  • Gelatina sin sabor 12 grs.

Varios
  • Crema chantilly  
  • Jalea de frutas coloradas 4 cdas.
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Frutillas 600 grs.
Crocante de frutos secos

Preparación de la receta

Crocante de frutos secos

  1. En un procesador coloque la manteca con el azúcar y mezcle, agreguela harina, las claras y las frutas secas. Procese hasta lograr una pasta.
  2. Coloque la mezcla en una placa para horno con papel manteca.
  3. Cocine en horno precalentado a 170° por 15 a 20 minutos.

Mermelada de frutillas

  1. Lave y corte las frutillas en cuartos.
  2. En una cacerola cocine las frutillas, con un poco de agua y 2/3 de azúcar a fuego lento.
  3. Mezcle el azúcar restante con la pectina e incorpore a la mermelada al final de la cocción.
  4. Agregue el jugo de limón, retire y deje enfriar.

Mouse de citronela al lima

  1. Corte la citronela o lemon grass en cubos pequeños.
  2. Abra la chaucha de vainilla y retire las semillas.
  3. Disuelva la gelatina en agua tibia.
  4. Derrita la manteca de cacao.
  5. Caliente la leche a 60 °, agregue la citronela o lemon grass y la vainilla. Retire tape y deje reposar por 20 minutos.
  6. Coloque a calentar la leche y agregue la mitad del azúcar.
  7. En un bowl mezcle las yemas con la otra mitad del azúcar, agregue la maicena, y la leche caliente, mezcle y vuelva a colocar en la cacerola, mezcle continuamente hasta que llegue al hervor.
  8. Retire y coloque en un bowl, agregue la manteca de cacao y la gelatina disuelta, mezcle y coloque en baño María invertido para enfriar.
  9. Cuando esté frío incorpore la crema de leche semi batida en forma envolvente.
  10. En un molde forrado con papel film coloque la mousse, estire y lleve a congelar por 24 horas.
  11. Retire y bañe con la jalea roja.

Presentación

  1. Corte las frutillas al medio.
  2. Sobre el crocante de frutos secos coloque una capa de mermeladas de frutillas, encima la mouse y en los costados acomode las frutillas.
  3. Decore con crema chantilly y lemon grass.

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