Receta de Crocante de cucurucho con crema de limón

Nueva generación por

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  • Varios
  • Grosellas A gusto
  • Arándanos A gusto
  • Crujiente
  • Coloque en el bowl de la batidora las claras y comience a batirlas a velocidad máxima, una vez que espumen incorpore en forma de lluvia el azúcar y sin dejar de batir baje la velocidad de la batidora hasta que estén firmes.
  • Tamice el azúcar impalpable y colóquela en un recipiente, incorpore la harina de almendras, el cucurucho procesado y el biscuit seco molido, mezcle.
  • Una vez firmes las claras incorpore en tres veces los ingredientes secos, mezcle con una espátula de forma envolvente.
  • Sobre una placa fría de heladera con papel manteca enmantecado distribuya la preparación, emprolije con la ayuda de la espátula logrando un espesor no mayor a 2cm de alto.
  • Cocine en horno precalentado a 250°C durante aproximadamente 5 minutos, luego baje la temperatura del horno a 180°C y cocine durante 15 minutos mas.
  • Lemon curd
  • En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar, jugo y la ralladura de limón, mezcle con un batidor de mano y lleve la preparación sobre un baño María mientras mezcle continuamente en forma de ocho hasta que espese.
  • Hidrate la gelatina en cinco veces su peso en agua, una vez hidratada colóquela en un bowl, vierta las yemas calientes y mezcle hasta fundirla, luego incorpore la manteca pomada y mezcle nuevamente hasta emulsionar, cubra con papel film en contacto y deje enfriar.
  • Bata la crema de leche a medio punto, luego incorpórela en dos veces a la preparación anterior, con la ayuda de una espátula mezcle con movimientos envolventes y por ultimo agregue el merengue, mezcle nuevamente hasta incorporarlo por completo.
  • Forre un molde rectangular y sobre este vuelque el lemon curd hasta lograr un espesor de 1cm de alto. Empareje la superficie con una espátula y reserve en la heladera hasta que solidifique.
  • Salsa de te negro
  • En una cacerola coloque el vino blanco, incorpore agua, azúcar, glucosa y el te, cocine a fuego medio y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
  • Armado
  • Con un cortante circular de aproximadamente 4cm de diámetro corte el crujiente y el lemon curd.
  • Coloque sobre un disco de crujiente un disco de lemon curd y nuevamente un disco de crujiente, proceda del mismo modo con el resto formando alfajores de crujiente con lemon curd.
  • Presentación
  • Sobre una fuente acomode los crocantes de lemon curd y decore con la salsa de te negro.
  • Decore con grosellas y arándanos.
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