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Crocante de café - El Gourmet

Receta de Crocante de café

Cocina de Autor por

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  • Merengue
  • Almíbar 3/4 Taza
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Cremor tártaro 1 cdita.
  • Azúcar 4 cdas.
  • Salsa de café
  • Sal Una pizca
  • Leche condensada 1 Latas
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Café fuerte 1/4 Taza
  • Manteca 200 g
  • Yema 1 Unidad
  • Turrones de azúcar
  • Colorante en polvo Cantidad deseada
  • Azúcar 1 Taza
  • Agua 1 cda.
  • Varios
  • Helado de vainilla 500 g
  • Bizcochuelo
  • Tamice la harina con el polvo de hornear.
  • Separe las claras de las yemas de los huevos.
  • Bata las claras a punto nieve con una cucharadita de polvo de hornear.
  • Bata las yemas con el azúcar hasta que cambien de color.
  • Incorpore la mezcla de harina y la leche alternadamente sin dejar de batir.
  • Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
  • Vierta dentro de un molde enmantecado de 30 cm de diámetro.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Desmolde, deje enfriar y corte en rebanadas.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el café, la leche condensada, sal, la yema, mezcle bien y lleve a hervor.
  • Incorpore la manteca y revuelva hasta que se funda.
  • Fuera del fuego añada la esencia de vainilla y deje enfriar antes de servir.
  • Crocante de almendras
  • En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  • Incorpore las almendras, mezcle bien, vierta sobre una superficie aceitada y deje solidificar.
  • Corte en trozos antes de servir.
  • Merengue
  • Bata las claras a punto nieve con el cremor tártaro.
  • Sin dejar de batir añada el azúcar poco a poco y el almíbar de hilo hasta formar un merengue firme.
  • Turrones de azúcar
  • Mezcle el azúcar con el colorante y el agua
  • Distribuya en moldes para bombones y empareje la superficie.
  • Desmolde sobre una placa y lleve al horno suave durante 20 minutos hasta que tomen textura.
  • Presentación
  • En la base de una taza coloque un trozo de bizcochuelo, bañe con la salsa, coloque un poco de helado, más bizcochuelo, más salsa y helado.
  • Termine con bizcochuelo, salsa y corone con el merengue.
  • Decore con el turrón de azúcar, un pétalo de rosa y el crocante de almendras.
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