Crême brulée de cajeta

Preparación de la Receta

• Crême brulée
• Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, la cajeta, el extracto de vainilla y el interior de la vaina de vainilla, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 2 minutos más. Retire, cuele y enfrié a baño maría invertido.
• En un recipiente mezcle las yemas junto con los huevos, bata hasta romper el ligue y agréguelos a la mezcla anterior.

• Tejas de almendra y piñón
• En una olla coloque la manteca junto con la glucosa, la crema de leche y el azúcar, una vez que rompa el hervor y la manteca esta fundida por completo agregue el polvo de almendras y el colorante, mezcle continuamente hasta que espese.
• En una placa con una plancha siliconada forme las tejas y espolvoréelas con los piñones.
• Cocine en horno a 180ºC hasta que se doren. Retire y una vez tibias despegue con la ayuda de una espátula. Enróllelas sobre un rodillo de amasar para que tomen forma de teja.

• Armado
• Llene moldes individuales con la Crême brulée y cocine a baño maría desde agua caliente en horno a 120ºC durante 2 horas aproximadamente. Retire y deje reposar durante 8 horas previamente cubierto con papel film.

• Presentación
• Cubra la superficie de la Crême brulée con azúcar y caramelice con un soplete.
• Decore con las tejas.