RECETA

Receta de Crême brulée de cajeta

Ingredientes


Crême brulée
  • Claveles A gusto
  • Yemas 9 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Cajeta 1 Taza
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Crema de leche 3 Tazas
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Leche 1 Taza

Tejas de almendra y piñón
Crême brulée de cajeta

Preparación de la receta

Crême brulée

  1. Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, la cajeta, el extracto de vainilla y el interior de la vaina de vainilla, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 2 minutos más. Retire, cuele y enfrié a baño maría invertido.
  2. En un recipiente mezcle las yemas junto con los huevos, bata hasta romper el ligue y agréguelos a la mezcla anterior.

Tejas de almendra y piñón

  1. En una olla coloque la manteca junto con la glucosa, la crema de leche y el azúcar, una vez que rompa el hervor y la manteca esta fundida por completo agregue el polvo de almendras y el colorante, mezcle continuamente hasta que espese.
  2. En una placa con una plancha siliconada forme las tejas y espolvoréelas con los piñones.
  3. Cocine en horno a 180ºC hasta que se doren. Retire y una vez tibias despegue con la ayuda de una espátula. Enróllelas sobre un rodillo de amasar para que tomen forma de teja.

Armado

  1. Llene moldes individuales con la Crême brulée y cocine a baño maría desde agua caliente en horno a 120ºC durante 2 horas aproximadamente. Retire y deje reposar durante 8 horas previamente cubierto con papel film.

Presentación

  1. Cubra la superficie de la Crême brulée con azúcar y caramelice con un soplete.
  2. Decore con las tejas.

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