Receta de Crème brûlée de dulce de leche

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Almíbar de frutas
  • Menta 2 Hojas
  • Ananá ¼ Unidad
  • Agua 200 cc
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Mango ½ Unidad
  • Azúcar 200 grs.
  • Bebida sugerida
  • Cava Reserva Brut  
  • Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Lleve la leche y la crema de leche a hervor.
  • En un bowl bata ligeramente los huevos, las yemas y el azúcar.
  • Incorpore el dulce de leche y continúe batiendo.
  • Vierta la leche y crema calientes y termine de unir los ingredientes.
  • Vierta en recipientes chatos individuales.
  • Cocine a baño María en el horno moderado durante 25 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar en la heladera.
  • Espolvoree la superficie con azúcar y queme con un soplete de cocina.
  • Almíbar de frutas
  • Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo.
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua, el azúcar y la vainilla.
  • Pique la menta.
  • Pele el ananá, corte en rodajas y éstas en cubos pequeños.
  • Pele el mango y corte en cubos pequeños.
  • Agregue las frutas y la menta al almíbar frío.
  • Sirva en bowl individuales.
  • Galletitas
  • Hidrate las pasas de uva con el licor.
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • Pique las nueces.
  • Procese la manteca pomada con el azúcar impalpable.
  • Agregue las claras y la ralladura de naranja.
  • Incorpore la harina y continúe procesando hasta homogeneizar los ingredientes.
  • Fuera de la procesadora añada las nueces y las pasas de uva.
  • Esparza sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado.
  • Cocine en el horno moderado durante 10 minutos o hasta que se vean doradas.
  • Deje enfriar y corte en bastones.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva las frutas, en otro costado la crème brûlée y un bastón de galletita.
  • Decore con hojas de menta.
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