- Emulsión de pimientos
- Morrones en conserva 4 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 100 cc
- Limón 1/2 Unidad
- Masa de crepes
- Huevos 3 Unidades
- Agua o leche Cantidad necesaria
- Harina 1 Taza
- Sal y Pimienta A gusto
- Masa de crepes
- En un bowl coloque los huevos con una pizca de sal y pimienta.
- Incorpore la harina y luego el agua. Mezcle bien.
- Derrita la manteca.
- En una sartén coloque manteca derretida, retire el excedente y coloque con la ayuda de un cucharón porciones de la mezcla para realizar las crêpes.
- Cocine de ambos lados. Retire y reserve.
- Relleno
- Pele y corte la cebolla en tiras finas.
- Corte el morrón a la mitad retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
- Pele y ralle la zanahoria.
- Ralle el zucchini. Escurra el jugo.
- Pique el brócoli previamente cocido.
- Ralle el queso gruyere.
- Corte el queso mozzarella en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el morrón, condimente con sal y pimienta.
- En un bowl mezcle la zanahoria, el zucchini, con el queso gruyere rallado y crema de leche.
- Agregue el brócoli, el queso mozzarella, condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.
- Crema de coco
- Pique el ciboulette. Reserve una cucharada para decorar.
- En una olla caliente leche de coco con crema de leche, sal y pimienta.
- Agregue el ciboulette y deje reducir.
- Armado
- Ralle el queso parmesano.
- Coloque el relleno dentro de las crepes y doble en forma de pañuelito.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque las crepes rellenas.
- Salsee con un poco de crema de coco.
- Espolvoree con queso parmesano rallado.
- Lleve al horno a gratinar.
- Emulsión de pimientos
- Abra la lata de los pimientos en conserva.
- Exprima el limón.
- En una procesado coloque los pimientos con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
- Procese hasta emulsionar.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con la crema de coco, coloque la crepe rellena. Termine con la emulsión de pimientos.
- Decore con ciboulette picado.
