Receta de Crepes de vegetales

Masa de crepes

1. En un bowl coloque los huevos con una pizca de sal y pimienta.
2. Incorpore la harina y luego el agua. Mezcle bien.
3. Derrita la manteca.
4. En una sartén coloque manteca derretida, retire el excedente y coloque con la ayuda de un cucharón porciones de la mezcla para realizar las crêpes.
5. Cocine de ambos lados. Retire y reserve.

Relleno

1. Pele y corte la cebolla en tiras finas.
2. Corte el morrón a la mitad retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
3. Pele y ralle la zanahoria.
4. Ralle el zucchini. Escurra el jugo.
5. Pique el brócoli previamente cocido.
6. Ralle el queso gruyere.
7. Corte el queso mozzarella en cubos pequeños.
8. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el morrón, condimente con sal y pimienta.
9. En un bowl mezcle la zanahoria, el zucchini, con el queso gruyere rallado y crema de leche.
10. Agregue el brócoli, el queso mozzarella, condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.

Crema de coco

1. Pique el ciboulette. Reserve una cucharada para decorar.
2. En una olla caliente leche de coco con crema de leche, sal y pimienta.
3. Agregue el ciboulette y deje reducir.

Armado

1. Ralle el queso parmesano.
2. Coloque el relleno dentro de las crepes y doble en forma de pañuelito.
3. Precaliente el horno a 180°.
4. En una placa para horno previamente enmantecada coloque las crepes rellenas.
5. Salsee con un poco de crema de coco.
6. Espolvoree con queso parmesano rallado.
7. Lleve al horno a gratinar.

Emulsión de pimientos

1. Abra la lata de los pimientos en conserva.
2. Exprima el limón.
3. En una procesado coloque los pimientos con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
4. Procese hasta emulsionar.

Presentación

1. Dibuje la base de un plato con la crema de coco, coloque la crepe rellena. Termine con la emulsión de pimientos.
2. Decore con ciboulette picado.