- Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
- Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
- Agregue el extracto de tomate y mezcle.
- En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
- Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.
- Relleno
- Cocine la calabaza en el horno a 180°C, 2 horas. Realice un puré y reserve.
- En un sartén con manteca caliente, coloque la cebolla junto con el morrón previamente cortado en brunoise y la sal.
- Agregue el choclo previamente rallado y mezcle.
- Cocine por 2 minutos aproximadamente e incorpore el queso brie.
- Incorpore 3 cdas del puré de calabazas reservado.
- Coloque en un recipiente plano y deje enfriar por completo.
- Fondue de tomate
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el tomate concassé junto con el ajo y el tomillo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Tape con papel manteca y cocine a fuego bajo hasta que se funda.
- Armado
- Coloque las hojas de puerro previamente blanqueadas y cortadas en tiras, en forma de cruz.
- Sobre esta la masa de crepe y luego el relleno frío de calabaza, choclo y brie.
- Cierre en forma de paquete y ate con las hojas de puerro.
- Presentación
- Sirva en un plato las crepes rellenas de calabaza choclo y brie, junto con la fondue de tomate. Decore con parte del relleno, puré de calabaza y cebolla de verdeo.
