Crepes de calabaza choclo y brie con fondue de tomate

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
• Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
• Agregue el extracto de tomate y mezcle.
• En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
• Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.

• Relleno
• Cocine la calabaza en el horno a 180°C, 2 horas. Realice un puré y reserve.
• En un sartén con manteca caliente, coloque la cebolla junto con el morrón previamente cortado en brunoise y la sal.
• Agregue el choclo previamente rallado y mezcle.
• Cocine por 2 minutos aproximadamente e incorpore el queso brie.
• Incorpore 3 cdas del puré de calabazas reservado.
• Coloque en un recipiente plano y deje enfriar por completo.

• Fondue de tomate
• En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el tomate concassé junto con el ajo y el tomillo.
• Condimente con sal y pimienta.
• Tape con papel manteca y cocine a fuego bajo hasta que se funda.

• Armado
• Coloque las hojas de puerro previamente blanqueadas y cortadas en tiras, en forma de cruz.
• Sobre esta la masa de crepe y luego el relleno frío de calabaza, choclo y brie.
• Cierre en forma de paquete y ate con las hojas de puerro.

• Presentación
• Sirva en un plato las crepes rellenas de calabaza choclo y brie, junto con la fondue de tomate. Decore con parte del relleno, puré de calabaza y cebolla de verdeo.