Receta de Crepes de calabaza choclo y brie con fondue de tomate

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  • Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
  • Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
  • Agregue el extracto de tomate y mezcle.
  • En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
  • Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.
  • Relleno
  • Cocine la calabaza en el horno a 180°C, 2 horas. Realice un puré y reserve.
  • En un sartén con manteca caliente, coloque la cebolla junto con el morrón previamente cortado en brunoise y la sal.
  • Agregue el choclo previamente rallado y mezcle.
  • Cocine por 2 minutos aproximadamente e incorpore el queso brie.
  • Incorpore 3 cdas del puré de calabazas reservado.
  • Coloque en un recipiente plano y deje enfriar por completo.
  • Fondue de tomate
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el tomate concassé junto con el ajo y el tomillo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Tape con papel manteca y cocine a fuego bajo hasta que se funda.
  • Armado
  • Coloque las hojas de puerro previamente blanqueadas y cortadas en tiras, en forma de cruz.
  • Sobre esta la masa de crepe y luego el relleno frío de calabaza, choclo y brie.
  • Cierre en forma de paquete y ate con las hojas de puerro.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las crepes rellenas de calabaza choclo y brie, junto con la fondue de tomate. Decore con parte del relleno, puré de calabaza y cebolla de verdeo.
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