Receta de Crepes de calabaza choclo y brie con fondue de tomate

1. Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
2. Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
3. Agregue el extracto de tomate y mezcle.
4. En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
5. Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.

Relleno

1. Cocine la calabaza en el horno a 180°C, 2 horas. Realice un puré y reserve.
2. En un sartén con manteca caliente, coloque la cebolla junto con el morrón previamente cortado en brunoise y la sal.
3. Agregue el choclo previamente rallado y mezcle.
4. Cocine por 2 minutos aproximadamente e incorpore el queso brie.
5. Incorpore 3 cdas del puré de calabazas reservado.
6. Coloque en un recipiente plano y deje enfriar por completo.

Fondue de tomate

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el tomate concassé junto con el ajo y el tomillo.
2. Condimente con sal y pimienta.
3. Tape con papel manteca y cocine a fuego bajo hasta que se funda.

Armado

1. Coloque las hojas de puerro previamente blanqueadas y cortadas en tiras, en forma de cruz.
2. Sobre esta la masa de crepe y luego el relleno frío de calabaza, choclo y brie.
3. Cierre en forma de paquete y ate con las hojas de puerro.

Presentación

1. Sirva en un plato las crepes rellenas de calabaza choclo y brie, junto con la fondue de tomate. Decore con parte del relleno, puré de calabaza y cebolla de verdeo.