Receta de Crépe de centolla con salsa de champagne

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  • Salsa de champagne
  • Champagne 1 Copita
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema 1 Taza
  • Manteca 1 Nuez
  • Echalottes 6 Unidades
  • Varios
  • Aceite de hierbas A gusto
  • Aceite de tomates A gusto
  • Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
  • Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
  • Divida la masa en tres partes iguales y agregue las espinacas blanqueadas, el extracto de tomates y el perejil.
  • En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
  • Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.
  • Relleno
  • Corte los vegetales en brunoise.
  • En una sartén con manteca caliente, saltee los vegetales condimentados con sal.
  • Agregue la carne de centolla previamente cocida y desmenuzada en trozos no muy pequeños.
  • Vierta la crema y deje reducir hasta que las burbujas sean invertidas, condimente con pimienta y retire.
  • Incorpore el perejil y reserve.
  • Salsa de champagne
  • En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes Previamente cortados brunoise, condimentados con sal.
  • Vierta el champagne y deje evaporar el alcohol.
  • Luego agregue la crema y deje reducir.
  • Condimente con pimienta.
  • Armado
  • Coloque en el centro de las crepes el relleno frío y cierre en forma de pañuelo.
  • En una placa pincelada con manteca, acomode las crepes y caliente en el horno.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las crepes junto con la salsa de champagne caliente. Decore con aceite de tomates, aceite de hierbas y un cristalino de tomate.
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