Crépe de centolla con salsa de champagne

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
• Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
• Divida la masa en tres partes iguales y agregue las espinacas blanqueadas, el extracto de tomates y el perejil.
• En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
• Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.

• Relleno
• Corte los vegetales en brunoise.
• En una sartén con manteca caliente, saltee los vegetales condimentados con sal.
• Agregue la carne de centolla previamente cocida y desmenuzada en trozos no muy pequeños.
• Vierta la crema y deje reducir hasta que las burbujas sean invertidas, condimente con pimienta y retire.
• Incorpore el perejil y reserve.

• Salsa de champagne
• En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes Previamente cortados brunoise, condimentados con sal.
• Vierta el champagne y deje evaporar el alcohol.
• Luego agregue la crema y deje reducir.
• Condimente con pimienta.

• Armado
• Coloque en el centro de las crepes el relleno frío y cierre en forma de pañuelo.
• En una placa pincelada con manteca, acomode las crepes y caliente en el horno.

• Presentación
• Sirva en un plato las crepes junto con la salsa de champagne caliente. Decore con aceite de tomates, aceite de hierbas y un cristalino de tomate.