Crepas rellenas de mousse de maíz nuevo y langosta

Preparación de la Receta

• Crepas
• Mezcle la leche, la crema de leche, los huevos, la manteca derretida, la harina, sal y azúcar hasta obtener una masa lisa.
• Deje descansar en la heladera durante 2 a 3 horas.
• En una sartén caliente enmantecada vierta un poco de masa hasta cubrir el fondo y deje cocinar hasta que se despegue de la base.
• Voltee la crepa y termine la cocción.
• Repita este procedimiento hasta terminar con la masa.

• Mousse de maíz
• Desgrane el maíz y procese con agua.
• Pase a través de un tamiz y disponga el líquido obtenido en una cacerola.
• Agregue la crema, el azúcar, la sal y lleve al fuego suave.
• Deje cocinar durante 15 minutos aproximadamente revolviendo de tanto en tanto.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Langosta
• Pique finamente la carne de la langosta, la cebolla, el ajo y el cilantro.
• En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
• Incorpore la carne de langosta y saltee unos minutos más.
• Añada la leche de coco, el caldo, sal, pimienta y deje reducir unos minutos.
• Agregue el cilantro y termine la cocción.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Armado
• En el centro de una crepa disponga un poco de mousse de maíz, de langosta y doble los extremos hacia el centro formando un paquete.
• Ate con ciboulette blanqueado.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva dos crepas y alrededor distribuya el relleno de langosta.
• Decore el plato con cebolla morada y cilantro picado.