Receta de Crepas de flor de calabaza y queso de cabra

Sabores de México por

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  • Pasta de crepas
  • En un bowl mezcle los huevos junto con la leche, la manteca clarificada, sal y pimienta.
  • Incorpore la harina de a poco sin dejar de batir hasta lograr una consistencia ligera.
  • Reserve en heladera durante 20 minutos.
  • En una sartén con un poco de manteca cocine las crepas de ambos lados y reserve.
  • Tomates deshidratados
  • Corte el tomate en cuartos y retire la pulpa.
  • En una placa para horno con aceite de oliva sal y pimienta coloque los cuartos de tomate, vuelva a rocear con aceite, sal y pimienta y lleve a horno durante 45 minutos hasta deshidratar.
  • Retire, pique y reserve para el relleno.
  • Relleno
  • Pique el epazote y reserve.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte los zuchinis en dados.
  • Pique el queso de cabra.
  • Limpie las flores de calabaza y corte en rodajas.
  • Corte el tomate en cuartos, retire la pulpa y corte en cubos.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla junto con el ajo e incorpore los zuchinis y los granos de choclo.
  • Añada las flores de calabaza, salpimiente y deje cocinar.
  • Por último apague el fuego y agregue el epazote picado, el tomate deshidratado, los cubos de tomate y el queso de cabra.
  • Mezcle bien y reserve.
  • Salsa
  • Pique el epazote.
  • Muela la pimienta rosa con un cuchillo.
  • En una sartén caliente vierta la crema, el queso de cabra, el epazote picado, sal pimienta y la pimienta rosa molida.
  • Presentación
  • Corte las crepas en aros pequeños con ayuda de un cortapastas.
  • Coloque una crepa sobre un plato y coloque encima una cucharada de relleno, luego otro aro de crepa y así sucesivamente hasta terminar.
  • Vierta la salsa alrededor de la crepa y decore con flores de calabaza.
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