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Cremoso de cacao con plátano

Aprende a preparar esta receta de Cremoso de cacao con plátano, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet

Ingredientes

0
  • Crema inglesa
  • Azucar50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Crema dulce50 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Leche350 Ml.
     Conversión

    Taza(s)2.33
    Pocillo(s)3.50
    Vaso(s)1.75
    Jarrito(s)1.40
    Cucharada(s)23.33
    Cucharada(s) de té 70
    Cucharon(es)1.35
    Litro(s)0.35
  • Yemas5 Unidades
  • Cremoso de cacao y canela
  • Crema inglesa600 grs.  
  • Canela En PolvoA gusto
  • Cobertura de chocolate negro400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Cacao40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Decoración
  • Frijoles negros cocidos, bien escurrido
  • Helado de plátano
  • Hojas de mentaCantidad necesaria
  • Palanqueta tradicional mexicana rota en virutas
  • Plátano caramelizado
  • Azucar50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Plátano tabasco1 Unidades
  • Toffee de caramelo y avellana con un toque de lima
  • Crema dulce100 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Praliné avellana20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Piloncillo rallado150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Mantequilla50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Jugo De LimaA gusto
  • Agua50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • Para la salsa de piloncillo :
  • Derretir el piloncillo con el agua hasta formar un caramelo.
  • Agregar la crema y paso seguido, la mantequilla, el jugo de limón y el praliné de avellana
  • Para la crema inglesa :
  • Mezclar las yemas con el azúcar
  • Hervir la leche y la crema.
  • Verter la leche caliente a la mezcla de las yemas y regresar a fuego bajo.
  • Cocinar hasta que la crema tape la cuchara
  • Para el cremoso de chocolate :
  • Mezclar la crema inglesa con la cobertura de chocolate.
  • Incorporar canela y cacao.
  • Enfriar en el refrigerador
  • Para los plátanos caramelizados :
  • Rebanar de manera diagonal los plátanos y colocarlos sobre un tapete siliconado.
  • Espolvorear con azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete
  • Para los frijoles :
  • Revolcar los frijoles en azúcar glass con canela

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