180 Min

Cremonas, Libritos y Cuernitos

Aprende a preparar esta receta de Cremonas, Libritos y Cuernitos, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet

Ingredientes

10
  • Amasijo
  • Azucar10 grs
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Agua500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Harina 0001 Kilo
  • Malta10 grs
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Margarina50 grs
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Sal26 grs
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.92
    Libra(s)0.06
  • Empaste
  • Grasa250 grs
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Harina70 grs
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15

Preparación de la Receta

  • En un bowl, agregar la harina, la malta, el azúcar, agua, y la sal.
  • Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda, luego tapar con un film por 15 minutos.
  • Empaste
  • Mezclar la harina con la materia grasa y darle forma rectangular.
  • Luego colocar sobre la masa reposada y doblar la misma de forma que no  se escape la materia grasa.
  • Con sobadora o palote estirar la masa al espesor de 1 cm y dar una vuelta simple, dejar reposar 15 minutos.
  • Dar otra vuelta simple. El total de vueltas son 4.
  • Se considera una vuelta cuando la masa se dobló en 3 y luego se estira al espesor de 1cm.
  • Se vuelve a doblar en 3 cuando y se estira ésta vuelta, sería la 2, y así sucesivamente hasta que llegue a la vuelta 4.
  • Dejar reposar por otros 15 minutos.
  • Estirar la masa y confeccionar las distintas piezas y formatos.
  • Cocinar a horno a 210 °C por 15 minutos o hasta que se abran y se doren (según forma y tamaño de la pieza).

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