RECETA

Receta de Creme reversee de riesling y chips de manzana

Ingredientes


Caramelo

Creme
  • Vino blanco riesling 400 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Yemas 9 Unidades
  • Crema de leche 700 cc
  • Azúcar 165 grs.

Varios
  • Queso mascarpone 2 cda.
  • Almendras tostadas 2 cda.
  • Chips de manzana  
  • Azúcar impalpable 2 cdas.
  • Crema chantilly 2 cdas.
Creme reversee de riesling y chips de manzana

Preparación de la receta

Caramelo

  1. Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua y cocine hasta formar un caramelo.

Creme

  1. Coloque en una batidora las yemas junto con los huevos y el azúcar, bata.
  2. Coloque el vino en una sartén y lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
  3. En una olla cocine la crema de leche junto con la vaina de vainilla hasta el primer hervor. Retire la vaina.

Armado

  1. Vierta el vino caliente y la crema de leche a la preparación de los huevos en forma de hilo mientras sigue batiendo.
  2. Luego, una vez integrado los ingredientes, coloque la preparación en pequeños recipientes individuales, previamente bañados con el caramelo. Cocine a baño maría en horno a 160ºC durante 12 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y reserve en la heladera. Justo antes de servir desmolde.
  3. Coloque en un bowl la crema chantilly junto con el azúcar impalpable, las almendras previamente fileteadas y el queso mascarpone, mezcle.

Presentación

  1. Sirva en un plato la creme y acompañe con la crema de mascarpone.
  2. Decore con chips de manzana.

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