Creme brulee y crumble de frambuesas

Aprende a preparar esta receta de Creme brulee y crumble de frambuesas, por Maru De La Vega en elgourmet

Ingredientes

  • Crema de leche 1/2 L
  • Yemas 6 Unidades
  • Azúcar 150 grs.
  • Pulpa de frambuesas 1 1/2 Taza
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Azúcar 1 Taza
  • Azúcar impalpable A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Frambuesas A gusto
  • Menta picada 1 cda.
  • Jugo De Lima 1 1/2 Taza
  • Crocante
  • Avena arrollada 2 cdas.
  • Canela en polvo 1 cda.
  • Manteca pomada 100 grs.
  • Azúcar integral orgánica 100 g
  • Harina 100 grs.
  • Ralladura De Lima  1 cdita.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Coloque en una cacerola la crema de leche junto con el interior de la vaina de vainilla y lleve al fuego.
  • Coloque en un bowl las yemas y comience a batir, luego incorpore 150 gramos de azúcar y bata hasta blanquear.
  • Lleve una sartén al fuego y agregue el jugo de lima, azúcar y la pulpa de frambuesa, mezcle y deje reducir a fuego bajo.
  • Crocante
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
  • En una placa con papel manteca coloque el arenado y cocine en horno máximo hasta que se dore.
  • Armado
  • Unos segundos antes que la crema de leche rompa hervor retire del fuego, coloque un chino sobre las yemas batidas y vierta de a poco la crema caliente mientras mezcla con una cuchara de madera para que las yemas no se cocinen, luego quite la espuma que se forma en la superficie.
  • Coloque una parte de las frambuesas en un bowl y espolvoréelas con abundante azúcar impalpable, luego sirva en copas una base de frambuesas y rellene con la preparación de yemas y crema.
  • En una placa profunda con agua acomode las copas y luego cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
  • En una sartén caliente agregue la manteca, una vez fundida incorpore el resto de frambuesas y saltee unos minutos, luego incorpore las hojas de menta previamente picadas en fina juliana, mezcle y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en recipientes individuales una porción de frambuesas salteadas y encima espolvoree con el crocante.
  • En un plato acomode una copa de creme brulee con frambuesas, a un costado disponga un recipiente con frambuesas y crocante y acompañe con el almíbar de pulpa de frambuesas.
  • Decore con hojas de menta.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet