En una olla caliente la crema y la leche junto con la chaucha de vainilla abierta, .
En un bowl coloque las yemas de huevo junto con el azúcar, mezcle.
Retire del fuego la olla con la crema antes de que hierva.
Incorpore sobre las yemas la crema suavemente, revuelva.
Con una cuchara retire la espuma del bowl.
Coloque la crema en moldes aptos para el horno, tape con papel aluminio y cocine a baño maría en el horno a una temperatura de 150ºC durante aproximadamente 30 minutos.
En una cacerola coloque la fruta cortada en cubos, añada el jugo de naranja y la miel, y cocine a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.
Galletitas
En un bowl coloque la manteca, junto con el azúcar, bata hasta que parezca una crema.
Incorpore el harina junto con la miel y la ralladura de limón, mezcle, deje reposar la masa en heladera durante ½ hora.
En una placa para horno con manteca coloque con una cuchara la masa en pequeñas cantidades, y con la parte trasera de la cuchara déle forma de galleta sin que quede muy fina, espolvoree con la avena, lleve al horno a una temperatura de 170ºC durante 8 minutos aproximadamente.
Armado
Retire del horno los moldes con la crema, deje enfriar a temperatura ambiente y luego lleve a la heladera.
Retire del fuego la olla con la fruta, incorpore la banana previamente cortada en cubos, mezcle y deje enfriar.
Retire del horno las galletas una vez que estén dorados los bordes.
Presentación
Espolvoree con azúcar la crema y con un soplete quémela.
Coloque una porción de compota sobre la crema y adorne con las galletas, salsee con el jugo de la compota.
