- Creme brulee
- Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche y lleve a fuego.
- Coloque en un recipiente las yemas junto con el azúcar, mezcle sin batir hasta romper el ligue.
- Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta de a poco sobre las yemas mientas mezcla continuamente. Retire la espuma que se forma en la superficie y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Pele las batatas y corte una de ellas en pequeños daditos. Luego cocine en agua hasta que esté tierna. Corte la otra batata en dados más grandes y cocine de igual forma.
- Armado
- Una vez tiernas las batatas realice un puré con la que cortó en dados grandes y luego tamice.
- En una sartén coloque el azúcar junto con el agua y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
- Mezcle el puré de batata junto con 3 cucharadas de almíbar.
- Mezcle los daditos de batata con 3 cucharadas de almíbar.
- En moldes individuales coloque una base del puré de batatas, encima daditos y luego vierta la preparación de creme brulee, cubra con papel aluminio y cocine a baño maría en horno a 150ºC durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Incorpore el chocolate derretido a los huevos batidos a blanco y mezcle hasta integrar, luego agregue la harina, el polvo de hornear, la sal y los chips de chocolate, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 1 ½ hora.
- Con la ayuda de 2 cucharas forme las cookies y dispóngalas sobre una placa previamente enmantecada.
- Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 6 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Espolvoree la creme brulee con azúcar y queme con un soplete.
- Sirva la creme brulee y acompañe con las cookies de chocolate.
