RECETA

Receta de Cremat de morcilla, guisantes, escarola rizada, foie gras y aceite de pistachos

Ingredientes


Aceite de pistachos
  • Pan de campo 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre de frambuesas 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Arvejas 1/2 Taza
  • Puré de Arvejas 1/2 Taza
  • Pistachos frescos 100 g
  • Sal y pimienta negra A gusto

Cremat de morcilla y guisantes
  • Menta picada A gusto
  • Morcillas 2 Unidades
  • Pistachos tostados 50 g
  • Comino Una pizca
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arvejas 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Foie gras crocante
  • Foie gras 50 g
  • Azúcar Cantidad necesaria

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Escarola rizada A gusto
  • Vinagre de frambuesa A gusto
Cremat de morcilla, guisantes, escarola rizada, foie gras y aceite de pistachos

Preparación de la receta

Cremat de morcilla y guisantes

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Quite la piel de las morcillas y córtelas en cubos regulares de 1cm.
  3. Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.

Aceite de pistachos

  1. Quite la corteza al pan, córtelo en rodajas y luego en daditos, en una sartén caliente con aceite de oliva tueste el pan.
  2. Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.
  3. Cocine el diente de ajo en leche con sal durante 25 minutos.

Foie gras crocante

  1. Con un cuchillo templado corte el foie gras en rodajas, luego espolvoree con azúcar y caramelice con un soplete.

Armado

  1. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, condimente con sal y una vez transparente incorpore la morcilla, mezcle, cocine unos minutos y agregue los pistachos tostados, las arvejas, comino y la menta picada, cocine durante 10 minutos y retire.
  2. Tome un aro de 8cm de diámetro aproximadamente, pinte los bordes con aceite y coloque dentro de una placa, luego rellene ¾ con el cremat de morcillas, presione y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
  3. Coloque en una licuadora el diente de ajo cocido en leche, los pistachos frescos, el puré de arvejas, vinagre de frambuesas, sal, pimineta negra recién molida y el pan tostado, licue mientras incorpora ¼ taza de aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener un preparación homogénea. Vuelque en un bowl y añada las arvejas. Reserve.

Presentación

  1. Sirva en un plato un cremat de morcilla y guisante y acompañe con un foie gras crocante.
  2. Decore con un bouquet de escarola y condimente con una vinagreta vinagre de frambuesas, aceite, sal y pimineta, por ultimo pinte con aceite de pistachos.

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