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Cremat de morcilla, guisantes, escarola rizada, foie gras y aceite de pistachos - El Gourmet

Receta de Cremat de morcilla, guisantes, escarola rizada, foie gras y aceite de pistachos

Gourmand: Martín Rebaudino por

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  • Cremat de morcilla y guisantes
  • Menta picada A gusto
  • Morcillas 2 Unidades
  • Pistachos tostados 50 g
  • Comino Una pizca
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arvejas 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Foie gras crocante
  • Foie gras 50 g
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Escarola rizada A gusto
  • Vinagre de frambuesa A gusto
  • Cremat de morcilla y guisantes
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Quite la piel de las morcillas y córtelas en cubos regulares de 1cm.
  • Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.
  • Aceite de pistachos
  • Quite la corteza al pan, córtelo en rodajas y luego en daditos, en una sartén caliente con aceite de oliva tueste el pan.
  • Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.
  • Cocine el diente de ajo en leche con sal durante 25 minutos.
  • Foie gras crocante
  • Con un cuchillo templado corte el foie gras en rodajas, luego espolvoree con azúcar y caramelice con un soplete.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, condimente con sal y una vez transparente incorpore la morcilla, mezcle, cocine unos minutos y agregue los pistachos tostados, las arvejas, comino y la menta picada, cocine durante 10 minutos y retire.
  • Tome un aro de 8cm de diámetro aproximadamente, pinte los bordes con aceite y coloque dentro de una placa, luego rellene ¾ con el cremat de morcillas, presione y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
  • Coloque en una licuadora el diente de ajo cocido en leche, los pistachos frescos, el puré de arvejas, vinagre de frambuesas, sal, pimineta negra recién molida y el pan tostado, licue mientras incorpora ¼ taza de aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener un preparación homogénea. Vuelque en un bowl y añada las arvejas. Reserve.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un cremat de morcilla y guisante y acompañe con un foie gras crocante.
  • Decore con un bouquet de escarola y condimente con una vinagreta vinagre de frambuesas, aceite, sal y pimineta, por ultimo pinte con aceite de pistachos.
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