30 Min
Cremas básicas
Aprende a preparar esta receta de Cremas básicas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crema chiboust
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Crema pastelera700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Claras6 Unidades
- Crema de manteca
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Yemas6 Unidades
- Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Praliné100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - AguaCantidad necesaria
- Crema Frangipane
- Polvo de Almendras500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema pastelera500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema inglesa
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas8 Unidades
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema mousseline
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema pastelera500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema pastelera
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Fecula De Maiz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yemas5 Unidades
Preparación de la Receta
- Crema pastelera
- Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
- Lleve la leche a ebullición vainilla y la mitad del azúcar.
- En un bowl bata las yemas con la fécula de maíz.
- Incorpore el resto de azúcar.
- Vierta la leche caliente y mezcle bien.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese.
- Reserve en un bowl y cubra la crema con un film.
- Crema chiboust
- Hidrate la gelatina.
- Bata las claras con el azúcar a punto nieve.
- En un bowl mezcle la crema pastelera caliente con la gelatina.
- Incorpore la mitad del merengue y mezcle enérgicamente.
- Añada el resto de merengue con movimientos envolventes.
- Crema Frangipane
- En un bowl mezcle la crema pastelera con el polvo de almendras.
- Crema mousseline
- En un bowl mezcle la crema pastelera caliente con la mitad de la manteca pomada.
- Deje entibiar e incorpore el resto de la manteca.
- Crema inglesa
- Lleve la leche con la crema de leche a hervor con la mitad del azúcar
- Bata las yemas a blanco con el resto de azúcar.
- Vierta la leche y crema caliente sin dejar de batir.
- Vuelva al fuego bajo y revuelva con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
- Pase a través de un tamiz.
- Crema de manteca
- En una cacerola prepare un almíbar con agua y el azúcar a 118º C.
- En una batidora bata las yemas.
- Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
- Continúe el batido hasta la obtención de una crema homogénea.
- Incorpore la manteca pomada poco a poco.
- Agregue el praliné.