Receta de Cremas básicas

Crema pastelera

1. Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
2. Lleve la leche a ebullición vainilla y la mitad del azúcar.
3. En un bowl bata las yemas con la fécula de maíz.
4. Incorpore el resto de azúcar.
5. Vierta la leche caliente y mezcle bien.
6. Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese.
7. Reserve en un bowl y cubra la crema con un film.

Crema chiboust

1. Hidrate la gelatina.
2. Bata las claras con el azúcar a punto nieve.
3. En un bowl mezcle la crema pastelera caliente con la gelatina.
4. Incorpore la mitad del merengue y mezcle enérgicamente.
5. Añada el resto de merengue con movimientos envolventes.

Crema Frangipane

1. En un bowl mezcle la crema pastelera con el polvo de almendras.

Crema mousseline

1. En un bowl mezcle la crema pastelera caliente con la mitad de la manteca pomada.
2. Deje entibiar e incorpore el resto de la manteca.

Crema inglesa

1. Lleve la leche con la crema de leche a hervor con la mitad del azúcar.
2. Bata las yemas a blanco con el resto de azúcar.
3. Vierta la leche y crema caliente sin dejar de batir.
4. Vuelva al fuego bajo y revuelva con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
5. Pase a través de un tamiz.

Crema de manteca

1. En una cacerola prepare un almíbar con agua y el azúcar a 118º C.
2. En una batidora bata las yemas.
3. Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
4. Continúe el batido hasta la obtención de una crema homogénea.
5. Incorpore la manteca pomada poco a poco.
6. Agregue el praliné.