Receta de Cremas básicas

Appunto por

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  • Crema Frangipane
  • Crema pastelera 500 g
  • Polvo de almendras 500 grs.
  • Crema pastelera
  • Leche 500 cc
  • Azúcar 120 grs.
  • Yemas 5 Unidades
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Fécula de maíz 50 grs.
  • Crema pastelera
  • Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
  • Lleve la leche a ebullición vainilla y la mitad del azúcar.
  • En un bowl bata las yemas con la fécula de maíz.
  • Incorpore el resto de azúcar.
  • Vierta la leche caliente y mezcle bien.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese.
  • Reserve en un bowl y cubra la crema con un film.
  • Crema chiboust
  • Hidrate la gelatina.
  • Bata las claras con el azúcar a punto nieve.
  • En un bowl mezcle la crema pastelera caliente con la gelatina.
  • Incorpore la mitad del merengue y mezcle enérgicamente.
  • Añada el resto de merengue con movimientos envolventes.
  • Crema mousseline
  • En un bowl mezcle la crema pastelera caliente con la mitad de la manteca pomada.
  • Deje entibiar e incorpore el resto de la manteca.
  • Crema inglesa
  • Lleve la leche con la crema de leche a hervor con la mitad del azúcar.
  • Bata las yemas a blanco con el resto de azúcar.
  • Vierta la leche y crema caliente sin dejar de batir.
  • Vuelva al fuego bajo y revuelva con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Crema de manteca
  • En una cacerola prepare un almíbar con agua y el azúcar a 118º C.
  • En una batidora bata las yemas.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
  • Continúe el batido hasta la obtención de una crema homogénea.
  • Incorpore la manteca pomada poco a poco.
  • Agregue el praliné.
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