- Crema pastelera
- Leche 500 cc
- Azúcar 120 grs.
- Yemas 5 Unidades
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Fécula de maíz 50 grs.
- Crema pastelera
- Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
- Lleve la leche a ebullición vainilla y la mitad del azúcar.
- En un bowl bata las yemas con la fécula de maíz.
- Incorpore el resto de azúcar.
- Vierta la leche caliente y mezcle bien.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese.
- Reserve en un bowl y cubra la crema con un film.
- Crema chiboust
- Hidrate la gelatina.
- Bata las claras con el azúcar a punto nieve.
- En un bowl mezcle la crema pastelera caliente con la gelatina.
- Incorpore la mitad del merengue y mezcle enérgicamente.
- Añada el resto de merengue con movimientos envolventes.
- Crema mousseline
- En un bowl mezcle la crema pastelera caliente con la mitad de la manteca pomada.
- Deje entibiar e incorpore el resto de la manteca.
- Crema inglesa
- Lleve la leche con la crema de leche a hervor con la mitad del azúcar.
- Bata las yemas a blanco con el resto de azúcar.
- Vierta la leche y crema caliente sin dejar de batir.
- Vuelva al fuego bajo y revuelva con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
- Pase a través de un tamiz.
- Crema de manteca
- En una cacerola prepare un almíbar con agua y el azúcar a 118º C.
- En una batidora bata las yemas.
- Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
- Continúe el batido hasta la obtención de una crema homogénea.
- Incorpore la manteca pomada poco a poco.
- Agregue el praliné.
