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Crema fría de chocolate y leche de coco, Semifredo de pistacho y Jalea de mandarina

Aprende a preparar esta receta de Crema fría de chocolate y leche de coco, Semifredo de pistacho y Jalea de mandarina, de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Crema fría de chocolate y leche de coco
  • Chocolate semi amargo250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Leche de coco400 cc
     Conversión

    Taza(s)2.67
    Pocillo(s)4
    Vaso(s)2
    Jarrito(s)1.60
    Cucharada(s)26.67
    Cucharada(s) de té 80
    Cucharon(es)1.54
    Litro(s)0.40
  • Jalea de mandarina
  • Azucar1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Mandarinas3 Unidades
  • Semifredo de pistacho
  • Pistachos1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Yemas4 Unidades
  • Crema de leche250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Azucar1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Vino Blanco1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Crema fría de chocolate y leche de coco
  • En una cacerola vierta la leche de coco y lleve al fuego.
  • Pique el chocolate, colóquelo en un bowl y una vez que la leche de coco rompa hervor vuélquela sobre este, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir el chocolate por completo.
  • Semifredo de pistacho
  • Triture los pistachos.
  • Coloque las yemas en un bowl, agregue el azúcar y el vino blanco, coloque el bowl sobre un baño de maría y bata continuamente hasta que espese, una vez espeso retire y agregue el pistacho, mezcle.
  • En un bowl coloque la crema de leche y añada las yemas con pistachos, mezcle con movimientos envolventes.
  • Jalea de mandarina
  • Separe los gajos de mandarina y quite las semillas.
  • Coloque los gajos en una cacerola, incorpore azúcar y cubra con agua, cocine a fuego mínimo hasta que espese.
  • Armado
  • Forre la base de aros cilíndricos con papel film, acomódelos sobre una placa y llénelos con el semifredo de pistacho, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas. Desmolde.
  • Presentación
  • En un plato dibuje líneas con la jalea de mandarinas, luego acomode un semifredo de pistacho y decore con una quenelle de crema fría de chocolate y leche de coco.

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