Receta de Crema fría de chocolate y leche de coco, Semifredo de pistacho y Jalea de mandarina

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Crema fría de chocolate y leche de coco
  • Chocolate semi amargo 250 g
  • Leche de coco 400 cc
  • Jalea de mandarina
  • Mandarinas 3 Unidades
  • Azúcar 1 Taza
  • Crema fría de chocolate y leche de coco
  • En una cacerola vierta la leche de coco y lleve al fuego.
  • Pique el chocolate, colóquelo en un bowl y una vez que la leche de coco rompa hervor vuélquela sobre este, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir el chocolate por completo.
  • Semifredo de pistacho
  • Triture los pistachos.
  • Coloque las yemas en un bowl, agregue el azúcar y el vino blanco, coloque el bowl sobre un baño de maría y bata continuamente hasta que espese, una vez espeso retire y agregue el pistacho, mezcle.
  • En un bowl coloque la crema de leche y añada las yemas con pistachos, mezcle con movimientos envolventes.
  • Jalea de mandarina
  • Separe los gajos de mandarina y quite las semillas.
  • Coloque los gajos en una cacerola, incorpore azúcar y cubra con agua, cocine a fuego mínimo hasta que espese.
  • Armado
  • Forre la base de aros cilíndricos con papel film, acomódelos sobre una placa y llénelos con el semifredo de pistacho, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas. Desmolde.
  • Presentación
  • En un plato dibuje líneas con la jalea de mandarinas, luego acomode un semifredo de pistacho y decore con una quenelle de crema fría de chocolate y leche de coco.
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