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Crema del pacifico al coco y chontaduro - El Gourmet

Receta de Crema del pacifico al coco y chontaduro

Del Pacífico por

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  • Aceite achiotado Cantidad necesaria
  • Gambas 4 Unidades
  • Cebolla larga 35 g
  • Cebolla morada 35 Cantidad necesaria
  • Ostras 6 Unidades
  • Coco deshidratado Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Leche de coco 400 g
  • Granos de maíz dulce 100 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Yema 1 Unidad
  • Cebolla blanca 35 grs.
  • Chontaduro 2 Unidades
  • Harina de trigo Cantidad necesaria
  • Piangua 120 g
  • Fondo de pescado Cantidad necesaria
  • Aceite de girasol 200 cc
  • Ají dulce 1 Unidad
  • Poleo picado 2 Hojas
  • Queso rallado 20 g
  • Cilantro cimarrón picado 1 cda
  • Camarón tigre 120 g
  • Pele y corte la cebolla blanca y morada en brunoise.
  • Quite las pepitas y nervaduras del ají dulce, luego córtelo en brunoise.
  • Corte los chontaduros en trozos.
  • Quite las ostras de sus valvas, agrégueles jugo de limón y páselas por harina, huevo batido y coco deshidratado. Reserve en el congelador durante 30 minutos.
  • Armado
  • En una cacerola caliente coloque dos cucharadas de aceite achiotado, incorpore luego la cebolla morada, la cebolla blanca y la cebolla larga, sazone con sal, mezcle y cocine a fuego medio, luego de unos minutos de cocción agregue el ají dulce, el cilantro cimarrón y el poleo picados, cocine un par de minutos mas y cubra con el fondo de pescado, agregue el chontaduro y luego vuelque la preparación dentro del vaso de la licuadora y licue. Vuelque la salsa obtenida dentro de la cacerola y cocine a fuego medio, incorpore leche de coco.
  • Para la mayonesa de maíz, en el vaso de la licuadora coloque la yema de huevo y una cucharada de agua fría, comience a licuar mientras incorpore en forma de hilo el aceite de maíz y los granos de maíz, licue hasta emulsionar.
  • Una vez que la salsa de leche de coco tome temperatura agregue la piangua, los camarones y las gambas, cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  • En una cacerola con abundante aceite caliente fría las ostras apanadas en coco hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Acomode en el plato de presentación una valva y dentro coloque unas ostras fritas, acompañe con la mayonesa de maíz.
  • En otro plato sirva dos gambas y cubra con la salsa de la cocción, camarones y piangua, espolvoree con queso rallado.
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