En primer lugar, cortamos en cubitos pequeños los zucchinis y los cocinamos bien en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Después, añadimos un poco de agua, trituramos y reservamos.
Por otro lado, hacemos bolitas de queso y las rebozamos con los frutos secos triturados.
Para terminar, preparamos una vinagreta mezclando un chorro de aceite, aceto y menta fresca picada.
Emplatamos la crema de zucchini y, encima, las bolitas de queso rebozadas.
