Receta de Crema de yuca y maíz con langostinos y mejillones

Del Pacífico por

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  • Mejillones 4 Unidades
  • Leche de coco 1/2 Taza
  • Langostinos limpios U8 2 Unidades
  • Ají rojo picante 1 Unidad
  • Aceite neutro 1/4 Taza
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Yuca (Mandioca) 150 g
  • Cilantro A gusto
  • Manteca 2 cdas.
  • Maíz dulce amarillo 1 Unidad
  • Huesos de pescado 150 g
  • Maíz blanco 1 Unidad
  • Cebolla Larga 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Apio 100 g
  • Achiote 2 Unidad
  • Realice un fondo de pescado, en una cacerola con abundante agua hirviendo coloque los huesos de pescado, incorpore la zanahoria junto con el apio, ambos cortados en trozos.
  • Pele y corte la cebolla blanca en brunoise.
  • Pique finamente la cebolla larga.
  • Pele la yuca y córtela en pequeños dados.
  • Desgrane el maíz blanco y amarillo.
  • En una sartén caliente coloque el aceite neutro y añada las pepitas del achiote, cocine a fuego lento, una vez que tome temperatura retire del fuego y deje reposar.
  • Traspase los langostinos a lo largo con palillos de brochette desde la cola hacia la cabeza y sazónelos con sal.
  • Quite las pepitas del ají, luego píquelo en fina juliana.
  • Armado
  • En una cacerola caliente funda la manteca, incorpore luego la cebolla blanca y la cebolla larga, sazone con sal, mezcle y deje cocinar a fuego medio. Cuando la cebolla comience a ablandarse agregue la yuca junto con los granos de maíz blanco y amarillo, mezcle, cocine unos minutos y agregue de a poco el fondo de pescado que preparo anteriormente, solo hasta cubrir los ingredientes, perfume con los tallos de cilantro y cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Pasado los minutos de cocción incorpore la leche de coco, sazone con sal y cocine dos minutos más. Retire una parte de los granos de maíz y reserve, luego licue el resto de la preparación, vierta nuevamente en la cacerola, lleve a fuego lento y una vez que rompa hervor incorpore los mejillones, cocínelos durante 3 minutos.
  • Lleve nuevamente el aceite de achiote al fuego y una vez caliente selle los langostinos de ambos lados solo unos minutos.
  • En una cacerola con aceite neutro caliente fría la juliana de ají solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo realice una base con los granos de maíz que reservo, luego sirva una porción de la crema de yuca y maiz y sobre la base de granos de maíz acomode los langostinos y los mejillones.
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