30 Min
Crema de mango al rhum y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Crema de mango al rhum y chocolate, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ganache
- Crema de leche50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate negro50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mango al rhum
- Rhum3 cdas.
- Jugo de Limón3 cdas.
- Mangos3 Unidades
- Canela1 Ramas
- Pasta de chocolate
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Hojas de mentaA gusto
- Huevos4 Unidades
- Harina 0000200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpableA gusto
- Cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Mango al rhum
- Pele y corte un mango en brunoise. Reserve.
- Pele y corte el mango restante en dados, luego procese.
- Retire y vierta la pulpa del mango en un recipiente, agregue el jugo de limón, el rhum y la rama de canela, mezcle y deje reposar en la heladera.
- Ganache
- Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez caliente agregue el chocolate previamente picado y mezcle hasta fundirlo por completo, retire del fuego.
- Pasta de chocolate
- Coloque en la procesadora la harina junto con el cacao y los huevos, procésese unos segundos y retire. Coloque la masa en un recipiente, cubra con film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Armado
- Espolvoree la mesada con harina y amase unos minutos la masa, luego estire con un palo de amasar dejándola fina.
- Coloque la ganache en una manga y forme pequeños copitos sobre la masa dejando espacio entre uno y otro para poder formar los ravioles.
- Luego pinte con clara de huevo marcando los cuadrados de los ravioles, doble la masa sobre el relleno, marque con los dedos y corte la masa.
- Reserve en el freezer durante 1 hora aproximadamente.
- Retire del freezer y una vez descongelados fría los ravioles en una olla con abundante aceite caliente.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Espolvoree los ravioles con azúcar impalpable.
- Sirva en copas el mango al rhum, brunoise de mango reservado y por ultimo un raviol.
- Decore con hojas de menta.