Receta de Crema de mango al rhum y chocolate

La propuesta de Necci por

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  • Mango al rhum
  • Canela 1 Ramas
  • Rhum 3 cdas.
  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Mangos 3 Unidades
  • Pasta de chocolate
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Hojas de menta A gusto
  • Huevos 4 Unidades
  • Cacao 50 g
  • Harina 0000 200 grs.
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Mango al rhum
  • Pele y corte un mango en brunoise. Reserve.
  • Pele y corte el mango restante en dados, luego procese.
  • Retire y vierta la pulpa del mango en un recipiente, agregue el jugo de limón, el rhum y la rama de canela, mezcle y deje reposar en la heladera.
  • Ganache
  • Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez caliente agregue el chocolate previamente picado y mezcle hasta fundirlo por completo, retire del fuego.
  • Pasta de chocolate
  • Coloque en la procesadora la harina junto con el cacao y los huevos, procésese unos segundos y retire. Coloque la masa en un recipiente, cubra con film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Armado
  • Espolvoree la mesada con harina y amase unos minutos la masa, luego estire con un palo de amasar dejándola fina.
  • Coloque la ganache en una manga y forme pequeños copitos sobre la masa dejando espacio entre uno y otro para poder formar los ravioles.
  • Luego pinte con clara de huevo marcando los cuadrados de los ravioles, doble la masa sobre el relleno, marque con los dedos y corte la masa.
  • Reserve en el freezer durante 1 hora aproximadamente.
  • Retire del freezer y una vez descongelados fría los ravioles en una olla con abundante aceite caliente.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Espolvoree los ravioles con azúcar impalpable.
  • Sirva en copas el mango al rhum, brunoise de mango reservado y por ultimo un raviol.
  • Decore con hojas de menta.
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