RECETA

Receta de Crema de mango al rhum y chocolate

Ingredientes


Ganache

Mango al rhum
  • Canela 1 Ramas
  • Rhum 3 cdas.
  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Mangos 3 Unidades

Pasta de chocolate
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Hojas de menta A gusto
  • Huevos 4 Unidades
  • Cacao 50 g
  • Harina 0000 200 grs.
  • Azúcar Impalpable A gusto
Crema de mango al rhum y chocolate

Preparación de la receta

Mango al rhum

  1. Pele y corte un mango en brunoise. Reserve.
  2. Pele y corte el mango restante en dados, luego procese.
  3. Retire y vierta la pulpa del mango en un recipiente, agregue el jugo de limón, el rhum y la rama de canela, mezcle y deje reposar en la heladera.

Ganache

  1. Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez caliente agregue el chocolate previamente picado y mezcle hasta fundirlo por completo, retire del fuego.

Pasta de chocolate

  1. Coloque en la procesadora la harina junto con el cacao y los huevos, procésese unos segundos y retire. Coloque la masa en un recipiente, cubra con film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Armado

  1. Espolvoree la mesada con harina y amase unos minutos la masa, luego estire con un palo de amasar dejándola fina.
  2. Coloque la ganache en una manga y forme pequeños copitos sobre la masa dejando espacio entre uno y otro para poder formar los ravioles.
  3. Luego pinte con clara de huevo marcando los cuadrados de los ravioles, doble la masa sobre el relleno, marque con los dedos y corte la masa.
  4. Reserve en el freezer durante 1 hora aproximadamente.
  5. Retire del freezer y una vez descongelados fría los ravioles en una olla con abundante aceite caliente.
  6. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Espolvoree los ravioles con azúcar impalpable.
  2. Sirva en copas el mango al rhum, brunoise de mango reservado y por ultimo un raviol.
  3. Decore con hojas de menta.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.