RECETA

Receta de Crema de maíz y peperoncino con lomo de atún sellado a la sal de eneldo, praline de almendras y miel

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Sal marina A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Leche Cantidad necesaria
  • Queso de cabra rallado A gusto
  • Harina de maíz 2 Tazas
  • Atún rojo fresco 800 g
  • Agua 1 Taza
  • Manteca 2 cdas.
  • Eneldo 1 Taza

Praline de almendras
Crema de maíz y peperoncino con lomo de atún sellado a la sal de eneldo, praline de almendras y miel

Preparación de la receta

  1. Coloque en una cacerola la leche junto con el agua y lleve al fuego, incorpore en forma de lluvia la harina de maíz mientras mezcla, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, mezcle cada tanto para que no se formen grumos.
  2. Coloque en un molcajete el eneldo junto con la sal marina y triture.
  3. Corte el atún en bastones.

Praline de almendras

  1. En una sartén caliente coloque las almendras, agregue el azúcar y la miel, cocine a fuego mínimo y una vez que las almendras estén caramelizadas retire y vuelque sobre un silpat, deje enfriar y luego procese.

Armado

  1. Pase los bastones de atún por el eneldo triturado con sal marina, luego séllelos de todos sus lados en una sartén caliente con aceite de oliva.
  2. Cuando la polenta este casi a punto espolvoree con queso de cabra rallado, incorpore la manteca, sazone con sal, mezcle y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de polenta, encima acomode un bastón de atún rojo rebozado con eneldo y espolvoree con praline de almendras.
  2. Decore con ramas de eneldo.

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