30 Min
Crema de maíz
Aprende a preparar esta receta de Crema de maíz, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de leche1/4 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Ajo picado4 Dientes
- Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Manteca fría100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahoria1 Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - CHOCLOS3 Unidades
- Batata frita
- Batatas2 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Crema picante de pimiento
- SalA gusto
- Pimiento rojo1 Unidad
- Ají picante1 Unidad
- Aceite Vegetal1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Espuma de queso criollo
- Crema de leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - SalA gusto
- Mozzarella tipo búfala100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso de Cabra200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Pele los choclos, hasta que sólo quede la última capa.
- Coloque el choclo directamente sobre la hornalla hasta que estén bien ahumados.
- Retire y desgrane el maíz con la ayuda de un cuchillo.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén con manteca, rehogue la cebolla junto con el ajo y la zanahoria.
- Agregue el maíz, el caldo de pollo y el azúcar.
- Cocine hasta que el maíz este tierno.
- Coloque en una licuadora, agregue la crema de leche, licúe y pase por un tamiz.
- Vuelva a colocar en la olla y agregue sal y la manteca helada.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Espuma de queso
- En una olla coloque la mozzarella de búfala, el queso de cabra desmenuzado con las manos y la crema de leche.
- Cocine hasta derretir bien los quesos.
- En un procesador coloque la mezcla y procese hasta lograr una crema homogénea.
- Pase por un tamiz, deje enfriar y coloque en un sifón de crema chantilly.
- Lleve a la heladera hasta enfriar.
- Crema picante de pimiento
- Coloque un pimiento rojo directamente sobre la llama de la hornalla hasta que esté totalmente negro.
- Pele, retire las semillas y coloque en una licuadora con el aceite de oliva, el ají picante y sal.
- Licúe hasta emulsionar, pase por un tamiz y reserve
- Batata frita
- Pele y corte las batatas en láminas finas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las batatas.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo coloque la espuma de queso, rodee con la batata frita y agregue la crema de maíz
- Rocíe con la crema picante de pimiento.