Receta de Crema de maíz

1. Pele los choclos, hasta que sólo quede la última capa.
2. Coloque el choclo directamente sobre la hornalla hasta que estén bien ahumados.
3. Retire y desgrane el maíz con la ayuda de un cuchillo.
4. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
5. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
6. Pele y pique el ajo.
7. En una sartén con manteca, rehogue la cebolla junto con el ajo y la zanahoria.
8. Agregue el maíz, el caldo de pollo y el azúcar.
9. Cocine hasta que el maíz este tierno.
10. Coloque en una licuadora, agregue la crema de leche, licúe y pase por un tamiz.
11. Vuelva a colocar en la olla y agregue sal y la manteca helada.
12. Mezcle hasta emulsionar.

Espuma de queso

1. En una olla coloque la mozzarella de búfala, el queso de cabra desmenuzado con las manos y la crema de leche.
2. Cocine hasta derretir bien los quesos.
3. En un procesador coloque la mezcla y procese hasta lograr una crema homogénea.
4. Pase por un tamiz, deje enfriar y coloque en un sifón de crema chantilly.
5. Lleve a la heladera hasta enfriar.

Crema picante de pimiento

1. Coloque un pimiento rojo directamente sobre la llama de la hornalla hasta que esté totalmente negro.
2. Pele, retire las semillas y coloque en una licuadora con el aceite de oliva, el ají picante y sal.
3. Licúe hasta emulsionar, pase por un tamiz y reserve.

Batata frita

1. Pele y corte las batatas en láminas finas.
2. En una olla con abundante aceite caliente fría las batatas.
3. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

1. En el centro de un plato hondo coloque la espuma de queso, rodee con la batata frita y agregue la crema de maíz. Rocíe con la crema picante de pimiento.