- Batata frita
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Batatas 2 Unidades
- Crema picante de pimiento
- Sal A gusto
- Ají picante 1 Unidad
- Aceite vegetal 1/2 Tazas
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Pele los choclos, hasta que sólo quede la última capa.
- Coloque el choclo directamente sobre la hornalla hasta que estén bien ahumados.
- Retire y desgrane el maíz con la ayuda de un cuchillo.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén con manteca, rehogue la cebolla junto con el ajo y la zanahoria.
- Agregue el maíz, el caldo de pollo y el azúcar.
- Cocine hasta que el maíz este tierno.
- Coloque en una licuadora, agregue la crema de leche, licúe y pase por un tamiz.
- Vuelva a colocar en la olla y agregue sal y la manteca helada.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Espuma de queso
- En una olla coloque la mozzarella de búfala, el queso de cabra desmenuzado con las manos y la crema de leche.
- Cocine hasta derretir bien los quesos.
- En un procesador coloque la mezcla y procese hasta lograr una crema homogénea.
- Pase por un tamiz, deje enfriar y coloque en un sifón de crema chantilly.
- Lleve a la heladera hasta enfriar.
- Crema picante de pimiento
- Coloque un pimiento rojo directamente sobre la llama de la hornalla hasta que esté totalmente negro.
- Pele, retire las semillas y coloque en una licuadora con el aceite de oliva, el ají picante y sal.
- Licúe hasta emulsionar, pase por un tamiz y reserve.
- Batata frita
- Pele y corte las batatas en láminas finas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las batatas.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo coloque la espuma de queso, rodee con la batata frita y agregue la crema de maíz. Rocíe con la crema picante de pimiento.
