Receta de Crema de maíz

Puro Sumo por

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  • Batata frita
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Batatas 2 Unidades
  • Crema picante de pimiento
  • Sal A gusto
  • Ají picante 1 Unidad
  • Aceite vegetal 1/2 Tazas
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pele los choclos, hasta que sólo quede la última capa.
  • Coloque el choclo directamente sobre la hornalla hasta que estén bien ahumados.
  • Retire y desgrane el maíz con la ayuda de un cuchillo.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una sartén con manteca, rehogue la cebolla junto con el ajo y la zanahoria.
  • Agregue el maíz, el caldo de pollo y el azúcar.
  • Cocine hasta que el maíz este tierno.
  • Coloque en una licuadora, agregue la crema de leche, licúe y pase por un tamiz.
  • Vuelva a colocar en la olla y agregue sal y la manteca helada.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • Espuma de queso
  • En una olla coloque la mozzarella de búfala, el queso de cabra desmenuzado con las manos y la crema de leche.
  • Cocine hasta derretir bien los quesos.
  • En un procesador coloque la mezcla y procese hasta lograr una crema homogénea.
  • Pase por un tamiz, deje enfriar y coloque en un sifón de crema chantilly.
  • Lleve a la heladera hasta enfriar.
  • Crema picante de pimiento
  • Coloque un pimiento rojo directamente sobre la llama de la hornalla hasta que esté totalmente negro.
  • Pele, retire las semillas y coloque en una licuadora con el aceite de oliva, el ají picante y sal.
  • Licúe hasta emulsionar, pase por un tamiz y reserve.
  • Batata frita
  • Pele y corte las batatas en láminas finas.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría las batatas.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo coloque la espuma de queso, rodee con la batata frita y agregue la crema de maíz. Rocíe con la crema picante de pimiento.
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