RECETA

Receta de Crema de espárragos con vieiras

Ingredientes


Crema de espárragos
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Caldo de pollo 250 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 40 g
  • Espárragos verdes 200 g
  • Espinaca 40 g
  • Cebolla 20 g

Espárragos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Puntas de espárragos reservadas  

Vieiras
  • Aceite de ajo 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vieiras Frescas 6 Unidades
Crema de espárragos con vieiras

Preparación de la receta

Crema de espárragos

  1. Corte la cebolla en juliana.
  2. Pele los tallos de los espárragos y reserve las puntas para la decoración.
  3. En una cacerola con manteca clarificada caliente deje sudar la cebolla.
  4. Agregue los tallos de los espárragos limpios y deje cocinar unos minutos.
  5. Cubra con el caldo y lleve a hervor.
  6. Pase por la licuadora, con la espinaca, cuele y vuelva a la cacerola.
  7. Integre la manteca pomada y mezcle hasta que se funda.
  8. Pase por un mixer para emulsionar.

Vieiras

  1. Retire las vieiras de sus valvas y salpimiente.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las vieiras ligeramente por ambas caras.
  3. Escurra sobre papel absorbente.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Espárragos

  1. En una sartén caliente con manteca clarificada saltee las puntas de espárragos y salpimiente.

Presentación

  1. En el fondo de un plago hondo acomode las vieiras, corone con las puntas de espárragos y sirva la crema de espárragos por los bordes.
  2. Decore con hojas de hinojo.

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