Receta de Crema de espárragos con vieiras

Masterclass por

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  • Espárragos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Puntas de espárragos reservadas  
  • Vieiras
  • Aceite de ajo 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vieiras Frescas 6 Unidades
  • Crema de espárragos
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Pele los tallos de los espárragos y reserve las puntas para la decoración.
  • En una cacerola con manteca clarificada caliente deje sudar la cebolla.
  • Agregue los tallos de los espárragos limpios y deje cocinar unos minutos.
  • Cubra con el caldo y lleve a hervor.
  • Pase por la licuadora, con la espinaca, cuele y vuelva a la cacerola.
  • Integre la manteca pomada y mezcle hasta que se funda.
  • Pase por un mixer para emulsionar.
  • Vieiras
  • Retire las vieiras de sus valvas y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las vieiras ligeramente por ambas caras.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Espárragos
  • En una sartén caliente con manteca clarificada saltee las puntas de espárragos y salpimiente.
  • Presentación
  • En el fondo de un plago hondo acomode las vieiras, corone con las puntas de espárragos y sirva la crema de espárragos por los bordes.
  • Decore con hojas de hinojo.
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