Receta de Crema de coliflor

Puro Sumo por

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  • Foie grass con mango caramelizado
  • Foie gras 300 g
  • Sal A gusto
  • Azúcar morena 2 cdas.
  • Mango 2 Unidad
  • Ron orange 1/2 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Caldo
  • En una placa para horno coloque los huesos de pollo con la taza de verduras a cocinar.
  • Pele la zanahoria y corte en cubos.
  • Corte el apio en juliana.
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • En una olla con aceite de oliva, saltee las verduras, agregue el pollo.
  • Coloque la bandeja sobre la hornalla y desglace con vino blanco, raspe el fondo, deje evaporar el alcohol y añada a la olla.
  • Añada el agua, laurel, pimienta en grano, tomillo y deje cocinar a fuego bajo.
  • Retire y cuele.
  • Salteado de hongos
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Hidrate los hongos shitake con caldo tibio y corte en juliana.
  • En una sartén con manteca, saltee la cebolla de verdeo junto con los hongos, condimente con sal y pimienta y reserve.
  • Foie gras con mango caramelizado
  • Corte el foie gras en láminas y condimente con sal.
  • Pele y corte el mango en láminas.
  • En una sartén con manteca y azúcar coloque el mango a caramelizar.
  • Retire, condimente con sal y reserve.
  • En la misma sartén dore vuelta y vuelta el foie gras.
  • Retire el foie gras y desglace con ron orange, deje evaporar el alcohol.
  • Presentación
  • En el centro de cada plato, sirva el salteado de hongos y agregue la crema de coliflor, encima coloque dos láminas de foie gras y rocíe con el caramelo de ron orange.
  • En otro plato dibujado con reducción de vinagre balsámico sirva para acompañar el mango caramelizado con láminas de foie grass y rociada con el caramelo de ron orange.
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