RECETA

Receta de Crema de coliflor

Ingredientes


Caldo
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 50 cc
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomillo 3 Ramas
  • Huesos de pollo Cantidad necesaria
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos) 200 g
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad

Crema de coliflor

Foie grass con mango caramelizado
  • Foie gras 300 g
  • Sal A gusto
  • Azúcar morena 2 cdas.
  • Mango 2 Unidad
  • Ron orange 1/2 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Reducción de aceto balsámico  

Salteado de hongos
Crema de coliflor

Preparación de la receta

Caldo

  1. En una placa para horno coloque los huesos de pollo con la taza de verduras a cocinar.
  2. Pele la zanahoria y corte en cubos.
  3. Corte el apio en juliana.
  4. Pele y corte la cebolla en cubos.
  5. En una olla con aceite de oliva, saltee las verduras, agregue el pollo.
  6. Coloque la bandeja sobre la hornalla y desglace con vino blanco, raspe el fondo, deje evaporar el alcohol y añada a la olla.
  7. Añada el agua, laurel, pimienta en grano, tomillo y deje cocinar a fuego bajo.
  8. Retire y cuele.

Crema de coliflor

  1. Pele y corte la cebolla en juliana.
  2. Pele y pique el jengibre.
  3. Pele y corte las papas en cubos pequeños.
  4. Corte el coliflor en trozos.
  5. En una olla con manteca, rehogue la cebolla junto con el jengibre.
  6. Agregue el coliflor y la papa.
  7. Añada el caldo de pollo, sal y deje hervir hasta que el coliflor esté prácticamente deshecho.
  8. En una licuadora coloque la sopa y licúe hasta lograr una crema.
  9. Pase por un colador de malla fina.
  10. Regrese la crema a la olla, agregue, sal y crema de leche.

Salteado de hongos

  1. Pique la cebolla de verdeo.
  2. Hidrate los hongos shitake con caldo tibio y corte en juliana.
  3. En una sartén con manteca, saltee la cebolla de verdeo junto con los hongos, condimente con sal y pimienta y reserve.

Foie gras con mango caramelizado

  1. Corte el foie gras en láminas y condimente con sal.
  2. Pele y corte el mango en láminas.
  3. En una sartén con manteca y azúcar coloque el mango a caramelizar.
  4. Retire, condimente con sal y reserve.
  5. En la misma sartén dore vuelta y vuelta el foie gras.
  6. Retire el foie gras y desglace con ron orange, deje evaporar el alcohol.

Presentación

  1. En el centro de cada plato, sirva el salteado de hongos y agregue la crema de coliflor, encima coloque dos láminas de foie gras y rocíe con el caramelo de ron orange.
  2. En otro plato dibujado con reducción de vinagre balsámico sirva para acompañar el mango caramelizado con láminas de foie grass y rociada con el caramelo de ron orange.

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