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Crema de caraotas con mousse de aguacates - El Gourmet

Receta de Crema de caraotas con mousse de aguacates

Puro Sumo por

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  • Espuma de malojillo
  • Malojillo (Lemon grass) 1 vara
  • Leche 1 Taza
  • Sal 1 cdita.
  • En una olla cocine las caraotas o porotos negros con el agua. Baje a fuego medio una vez que hierva.
  • Corte la tocineta en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén sin materia grasa dore la tocineta a fuego bajo, agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y el curry, deje transparentar la cebolla y añada a las caraotas o porotos negros, junto con el cilantro.
  • Mezcle y dejar cocinar hasta que las caraotas estén blandas.
  • Retire y licúe hasta lograr una crema.
  • Tamice y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y azúcar.
  • Mousse de aguacate
  • En una olla caliente la crema de leche y agregue la gelatina sin sabor, mezclando con un batidor de alambre.
  • Corte al medio los aguacates, quite la semilla y retire la pulpa.
  • Coloque en un procesador junto al jugo de limón, procese y agregue el cilantro vuelva a procesar.
  • Agregue la crema con la gelatina, sal y procese hasta lograr una pasta homogénea.
  • En un molde con papel film coloque la mezcla, cubra con el papel y lleve a la heladera por 2 horas.
  • Espuma de malojillo
  • Corte en trozos el malojillo o lemon grass.
  • En una olla caliente la leche y agregue el malojillo o lemon grass. Antes que hierva, apague el fuego y tape por 20 minutos.
  • Cuele y espume con un procesador manual en el momento de servir.
  • Presentación
  • En el centro de un plato coloque una porción de la mousse de aguacate, cubra con la crema de caraotas y agregue por encima la espuma de malojillo.
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