RECETA

Receta de Crema de caraotas con mousse de aguacates

Ingredientes


Espuma de malojillo

Mousse de aguacate
  • Palta 300 g
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Gelatina sin sabor 7 grs.
  • Crema de leche 200 cc
  • Hojas de cilantro 20 g
Crema de caraotas con mousse de aguacates

Preparación de la receta

  1. En una olla cocine las caraotas o porotos negros con el agua. Baje a fuego medio una vez que hierva.
  2. Corte la tocineta en cubos pequeños.
  3. Pele y pique el ajo.
  4. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  5. Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  6. En una sartén sin materia grasa dore la tocineta a fuego bajo, agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y el curry, deje transparentar la cebolla y añada a las caraotas o porotos negros, junto con el cilantro.
  7. Mezcle y dejar cocinar hasta que las caraotas estén blandas.
  8. Retire y licúe hasta lograr una crema.
  9. Tamice y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y azúcar.

Mousse de aguacate

  1. En una olla caliente la crema de leche y agregue la gelatina sin sabor, mezclando con un batidor de alambre.
  2. Corte al medio los aguacates, quite la semilla y retire la pulpa.
  3. Coloque en un procesador junto al jugo de limón, procese y agregue el cilantro vuelva a procesar.
  4. Agregue la crema con la gelatina, sal y procese hasta lograr una pasta homogénea.
  5. En un molde con papel film coloque la mezcla, cubra con el papel y lleve a la heladera por 2 horas.

Espuma de malojillo

  1. Corte en trozos el malojillo o lemon grass.
  2. En una olla caliente la leche y agregue el malojillo o lemon grass. Antes que hierva, apague el fuego y tape por 20 minutos.
  3. Cuele y espume con un procesador manual en el momento de servir.

Presentación

  1. En el centro de un plato coloque una porción de la mousse de aguacate, cubra con la crema de caraotas y agregue por encima la espuma de malojillo.

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