Receta de Crema de calabaza y langostino especiado

Cocinatherapia con Catalina Velez por

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  • Langostinos
  • Langostinos 12 Unidades
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Aceite de uva 3 cdas.
  • Azúcar morena 1 cda.
  • Vino blanco 1 Taza
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Cúrcuma 1 cdita.
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Manzana verde 1/2 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Yogur de coco
  • Escurra el yogurt durante 24 horas.
  • En un bowl coloque la crema de coco junto con el jugo de limón, za´atar y perfume con ralladura de limón, mezcle y reserve dentro de la heladera.
  • Langostinos
  • Pique groseramente los tallos, hojas y raíces de cilantro.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • Pele y corte la cebolla en cuartos.
  • Limpie los langostinos.
  • Pele y corte la manzana verde en pequeños cubos.
  • Prepare la marinada, en el vaso de la procesadora coloque los dientes de ajo junto con las raíces, hojas y tallos de cilantro, la cebolla morada, azúcar morena, aceite de semilla de uva, media taza de vino blanco y jugo de limón, procese hasta obtener una pasta, sazone con sal.
  • Armado
  • Para el armado de la crema de calabaza, en una olla caliente con aceite de oliva y aceite de uva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo junto con el jengibre, cocine unos minutos y agregue la calabaza junto con la zanahoria, mezcle y luego de siete minutos de cocción añada el fondo de langostinos caliente, perfume con hojas de naranjo y sazone con sal, cocine a fuego lento. Una vez que la calabaza esta tierna incorpore la leche de coco, cocine unos minutos, sazone con pimienta y retire las hojas de naranjo, luego procese con un mixer.
  • Para el armado de los langostinos, colóquelos sobre una fuente y báñelos con la mitad de la marinada, cubra con papel film y reserve dentro de la heladera unos minutos.
  • Vuelque el resto de la marina dentro de una sartén y cocine a fuego medio, incorpore la cúrcuma, la estrella de anís, la manzana verde y el resto de vino blanco, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento hasta que reduzca.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos de ambos lados, una vez sellados báñelos con la reducción de la marinada con manzana, cocine unos minutos más y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo un cucharón de crema de calabaza, encima acomode tres langostinos y decore con una quenelle de yogurt de coco y berros de agua, salsee con la reducción de la marinada con manzana.
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