RECETA

Receta de Crema de calabaza y langostino especiado

Ingredientes


Crema de calabaza
  • Jengibre rallado 1 cdita.
  • Fondo de langostinos 2 Tazas
  • Aceite de uva 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de naranjo agrio 5 Unidades
  • Leche de coco 3 Tazas
  • Calabaza 1/2 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Berros de agua A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades

Langostinos
  • Langostinos 12 Unidades
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Aceite de uva 3 cdas.
  • Azúcar morena 1 cda.
  • Vino blanco 1 Taza
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Cúrcuma 1 cdita.
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Manzana verde 1/2 Unidad
  • Ajo 2 Dientes

Yogur de coco
Crema de calabaza y langostino especiado

Preparación de la receta

Yogur de coco

  1. Escurra el yogurt durante 24 horas.
  2. En un bowl coloque la crema de coco junto con el jugo de limón, za´atar y perfume con ralladura de limón, mezcle y reserve dentro de la heladera.

Crema de calabaza

  1. Pele y pique la cebolla morada en brunoise.
  2. Pele y pique los dientes de ajo.
  3. Pele y corte la calabaza en cubitos.
  4. Pele y corte las zanahorias en brunoise.

Langostinos

  1. Pique groseramente los tallos, hojas y raíces de cilantro.
  2. Pele y machaque los dientes de ajo.
  3. Pele y corte la cebolla en cuartos.
  4. Limpie los langostinos.
  5. Pele y corte la manzana verde en pequeños cubos.
  6. Prepare la marinada, en el vaso de la procesadora coloque los dientes de ajo junto con las raíces, hojas y tallos de cilantro, la cebolla morada, azúcar morena, aceite de semilla de uva, media taza de vino blanco y jugo de limón, procese hasta obtener una pasta, sazone con sal.

Armado

  1. Para el armado de la crema de calabaza, en una olla caliente con aceite de oliva y aceite de uva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo junto con el jengibre, cocine unos minutos y agregue la calabaza junto con la zanahoria, mezcle y luego de siete minutos de cocción añada el fondo de langostinos caliente, perfume con hojas de naranjo y sazone con sal, cocine a fuego lento. Una vez que la calabaza esta tierna incorpore la leche de coco, cocine unos minutos, sazone con pimienta y retire las hojas de naranjo, luego procese con un mixer.
  2. Para el armado de los langostinos, colóquelos sobre una fuente y báñelos con la mitad de la marinada, cubra con papel film y reserve dentro de la heladera unos minutos.
  3. Vuelque el resto de la marina dentro de una sartén y cocine a fuego medio, incorpore la cúrcuma, la estrella de anís, la manzana verde y el resto de vino blanco, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento hasta que reduzca.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos de ambos lados, una vez sellados báñelos con la reducción de la marinada con manzana, cocine unos minutos más y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo un cucharón de crema de calabaza, encima acomode tres langostinos y decore con una quenelle de yogurt de coco y berros de agua, salsee con la reducción de la marinada con manzana.

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