RECETA

Receta de Crema de calabacín con aceite de pimentón rostizado y gelatina de hierbabuena

Ingredientes


Aceite de Pimentón
  • Sal A gusto
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.

Crema de zucchinis
  • Aceite de oliva A gusto
  • Yogurt 1 Taza
  • Ajo rostizado 1 Cabeza
  • Curry 1/2 cda.
  • Caldo de pollo 4 Tazas
  • Sal A gusto
  • Jengibre Picado 2 cda.
  • Zucchinis 6 Unidades

Gelatina de hierbabuena
  • Hierbabuena 40 g
  • Almíbar 1/4 Taza
  • Queso de cabra fresco 30 g
  • Hojas de gelatina 1 Unidades
Crema de calabacín con aceite de pimentón rostizado y gelatina de hierbabuena

Preparación de la receta

Crema de zucchinis

  1. Separe los dientes de ajo rostizados.
  2. Ase los zucchinis directamente sobre el fuego hasta quemar la piel por completo. Una vez quemados raspe suavemente con un cuchillo hasta retirar la piel y córtelos en dados.
  3. En una olla caliente con aceite de oliva saltee los dientes de ajo y aplástelos, luego agregue el jengibre, los dados de zucchini, el curry y el caldo de pollo, cocine durante 15 minutos mas, retire del fuego y licue. Coloque la crema de zucchini nuevamente en la olla y lleve al fuego, sazone con sal, mezcle y deje cocinar a fuego mínimo.
  4. Coloque el yogur en un bowl junto con 2 cucharadas de agua y mezcle.

Gelatina de hierbabuena

  1. Hidrate la hoja de gelatina en agua fría unos minutos luego colóquela en agua caliente y mezcle hasta que se disuelva por completo.
  2. Blanquee en agua hirviendo las hojas de hierbabuena, cocine solo unos segundos y luego páselas por agua helada para cortar la cocción.
  3. Coloque luego las hojas de hierbabuena en una licuadora junto con el almíbar y licue.
  4. Incorpore a la gelatina disuelta el queso de cabra, mezcle y agregue el almíbar con hierbabuena, mezcle nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
  5. Forre moldes individuales con papel film y rellénelos con la gelatina de hierbabuena, reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  6. Una vez firme la gelatina desmolde.

Aceite de Pimentón

  1. Coloque el pimentón directamente al fuego hasta que la piel esté completamente negra, luego quite la piel y las semillas.
  2. Colóquelo en una licuadora junto con aceite de oliva y sal y licue hasta obtener una preparación lisa.

Armado

  1. Sirva en un plato hondo una gelatina de hierbabuena y salsee alrededor con la crema de zucchinis y yogur.

Presentación

  1. Decore con el aceite de pimentón y flores de brócoli chino.
  2. Acompañe con un vino blanco.

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