30 Min
Crema de Bavaria con frescones al tequila
Aprende a preparar esta receta de Crema de Bavaria con frescones al tequila, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de Bavaria
- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Yemas2 Unidades
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Canela En Polvo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Gelatina en hojas10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cascara de naranja1 Tira
- Cascara de limon1 Tira
- Crema chantilly250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Fresones al tequila
- Manteca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Fresas500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar morena300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Tequila1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Varios
- FresasA gusto
- Hojas de mentaA gusto
- Hilos de chocolate blanco
Preparación de la Receta
- Crema de Bavaria
- Hidrate la gelatina en agua.
- Coloque en una cacerola la leche junto con la cáscara de naranja y de limón, lleve a fuego y agregue la mitad de azúcar.
- Por otro lado blanquee las yemas con el resto de azúcar.
- Una vez que la leche rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre la leche, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta lograr el punto de nata, hasta que espese la preparación
- Retire y agregue la gelatina hidratada, mezcle hasta disolverla y enfrié en un baño maría invertido
- Retire las cáscaras.
- Una vez fría la preparación incorpore de a poco la crema chantilly mientras mezcla hasta lograr que ambas cremas queden homogeneizadas.
- Fresones al tequila
- Lleve una sartén al fuego y agregue la manteca junto con el azúcar y el azúcar morena, mezcle y una vez disuelta el azúcar y la manteca incorpore las fresas previamente cortadas al medio, mezcle y cocine unos minutos, luego desglace con tequila y flambee, una vez que se consuma el alcohol retire y deje enfriar, luego tritúrelas hasta obtener una salsa.
- Armado
- Tome un tubo de mica de 50cm de largo y 4cm de diámetro aproximadamente, cierre uno de los extremos con papel film y coloque dentro de este la crema Bavaria, cierre el otro extremo con papel film y deje reposar en el freezer durante 8 horas aproximadamente.
- Con mucho cuidado quite la mica abriendo al medio y retire la crema de bavaria.
- Espolvoree el tubo de crema de bavaria con canela en polvo y luego corte en porciones de 8cm cada una.
- Presentación
- Decore un plato con la salsa de fresones al tequila, luego disponga una porción del tubo de crema de bavaria y alrededor acomode las fresas.
- Decore con hilos de chocolate y hojas de menta.