Receta de Crema de Bavaria con frescones al tequila

Pastelería. Mx por

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  • Varios
  • Fresas A gusto
  • Hojas de menta A gusto
  • Hilos de chocolate blanco  
  • Crema de Bavaria
  • Hidrate la gelatina en agua.
  • Coloque en una cacerola la leche junto con la cáscara de naranja y de limón, lleve a fuego y agregue la mitad de azúcar.
  • Por otro lado blanquee las yemas con el resto de azúcar.
  • Una vez que la leche rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre la leche, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta lograr el punto de nata, hasta que espese la preparación. Retire y agregue la gelatina hidratada, mezcle hasta disolverla y enfrié en un baño maría invertido. Retire las cáscaras.
  • Una vez fría la preparación incorpore de a poco la crema chantilly mientras mezcla hasta lograr que ambas cremas queden homogeneizadas.
  • Fresones al tequila
  • Lleve una sartén al fuego y agregue la manteca junto con el azúcar y el azúcar morena, mezcle y una vez disuelta el azúcar y la manteca incorpore las fresas previamente cortadas al medio, mezcle y cocine unos minutos, luego desglace con tequila y flambee, una vez que se consuma el alcohol retire y deje enfriar, luego tritúrelas hasta obtener una salsa.
  • Armado
  • Tome un tubo de mica de 50cm de largo y 4cm de diámetro aproximadamente, cierre uno de los extremos con papel film y coloque dentro de este la crema Bavaria, cierre el otro extremo con papel film y deje reposar en el freezer durante 8 horas aproximadamente.
  • Con mucho cuidado quite la mica abriendo al medio y retire la crema de bavaria.
  • Espolvoree el tubo de crema de bavaria con canela en polvo y luego corte en porciones de 8cm cada una.
  • Presentación
  • Decore un plato con la salsa de fresones al tequila, luego disponga una porción del tubo de crema de bavaria y alrededor acomode las fresas.
  • Decore con hilos de chocolate y hojas de menta.
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