- Varios
- Ajo porro (parte blanca) 1 Tallos
- Sal y Pimienta A gusto
- Manteca 1 cda.
- Pele y corte las cebollas en fina juliana.
- Pele y pique el jengibre.
- En una olla caliente con una cucharada de manteca saltee la cebolla a fuego mínimo durante 15 minutos, luego agregue el jengibre y siga cocinando durante 1 hora.
- A mitad de cocción añada el vino tinto, la hoja de laurel y sal. Cocine durante 30 minutos más.
- Disponga las rodajas de pan en una placa y con la ayuda de un pincel pinte el pan con aceite de oliva y espolvoree con sal. Cocine en horno caliente hasta tostarlo.
- Corte en finas rodajas la parte blanca del ajo porro.
- En una olla caliente con una cucharada de manteca saltee el ajo porro, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo hasta transparentar.
- Aceite de humo
- Limpie las hojas del ajo porro y luego dispóngalas sobre una placa, cocine en horno máximo durante 10 minutos aproximadamente hasta que estén totalmente negras.
- Coloque las hojas en una procesadora junto con el aceite de oliva, los granos de comino y sal, luego procese y cuele.
- Armado
- Una vez fría la cebolla caramelizada licue junto con la leche. Vierta dentro de una olla y lleve a fuego, una vez caliente la crema agregue el ajo porro, mezcle y rectifique la sal.
- Corte solo la parte blanca del ajo porro en fina juliana y saltee en una olla caliente con manteca, sazone con sal y pimienta.
- Sirva la crema de ajo porro y cebolla en recipientes individuales que pueda llevar al horno, coloque una rodaja de pan tostada sobre cada uno y luego espolvoree con abundante mozzarella rallada, gratine en horno.
- Presentación
- Sirva la crema de ajo porro bien caliente y acompañe con la juliana de ajo porro.
- Decore con hilos de aceite de humo.
