Receta de Crema con syrup de miel

1. Entibie la leche y diluya la miel.
2. Mezcle los huevos y las yemas.
3. Agregue la crema y continúe batiendo.
4. Vierta la leche tibia sin dejar de revolver.
5. Rellene en los recipientes de servicio y cubra con papel aluminio.
6. Cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Syrup de miel

1. Lleve la miel a ebullición sobre fuego mínimo.
2. Agregue el agua fría y reserve en un bowl.

Tuile

1. Mezcle la manteca pomada y el azúcar.
2. Agregue las claras y la harina.
3. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
4. Forme discos finos sobre un silpat.
5. Cocine en horno precalentado a 180º C durante 5 minutos aproximadamente.
6. Moldee, aún calientes, sobre el mango de una cuchara de madera formando habanos.
7. Deje enfriar en la cuchara.

Crocante de almendras

1. Tueste las almendras en el horno.
2. En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar y las almendras.
3. Vierta sobre una placa y deje enfriar.
4. Pique con un cuchillo.

Ensalada de cítricos

1. Pele las naranjas y los pomelos a vivo.
2. Separe los gajos también a vino.

Presentación

1. Cubra la crema de miel con un poco de syrup, encima un poco de crocante. Decore con una hoja de menta.
2. Acompañe con los habanos de tuile y la ensalada de cítricos.