30 Min
Crema con syrup de miel
Aprende a preparar esta receta de Crema con syrup de miel, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Miel4 cdas.
- Huevos3 Unidades
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Bebida sugerida
- Armagnac ‘63
- Crocante de almendras
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ensalada de cítricos
- Pomelo Rosado1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Syrup de miel
- Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Miel1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tuile
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Claras2 Unidades
- Varios
- Menta
Preparación de la Receta
- Entibie la leche y diluya la miel.
- Mezcle los huevos y las yemas.
- Agregue la crema y continúe batiendo.
- Vierta la leche tibia sin dejar de revolver.
- Rellene en los recipientes de servicio y cubra con papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Syrup de miel
- Lleve la miel a ebullición sobre fuego mínimo.
- Agregue el agua fría y reserve en un bowl.
- Tuile
- Mezcle la manteca pomada y el azúcar.
- Agregue las claras y la harina.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Forme discos finos sobre un silpat.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 5 minutos aproximadamente.
- Moldee, aún calientes, sobre el mango de una cuchara de madera formando habanos.
- Deje enfriar en la cuchara.
- Crocante de almendras
- Tueste las almendras en el horno.
- En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar y las almendras.
- Vierta sobre una placa y deje enfriar.
- Pique con un cuchillo.
- Ensalada de cítricos
- Pele las naranjas y los pomelos a vivo
- Separe los gajos también a vino.
- Presentación
- Cubra la crema de miel con un poco de syrup, encima un poco de crocante
- Decore con una hoja de menta
- Acompañe con los habanos de tuile y la ensalada de cítricos.