30 Min

Crema con syrup de miel

Aprende a preparar esta receta de Crema con syrup de miel, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

10
  • Leche200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Miel4 cdas.
  • Huevos3 Unidades
  • Yemas2 Unidades
  • Crema de leche400 cc
     Conversión

    Taza(s)2.67
    Pocillo(s)4
    Vaso(s)2
    Jarrito(s)1.60
    Cucharada(s)26.67
    Cucharada(s) de té 80
    Cucharon(es)1.54
    Litro(s)0.40
  • Bebida sugerida
  • Armagnac ‘63 
  • Crocante de almendras
  • Almendras100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ensalada de cítricos
  • Pomelo Rosado1 Unidad
  • Naranja1 Unidad
  • Syrup de miel
  • Agua30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Miel1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Tuile
  • Azucar50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Harina50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Claras2 Unidades
  • Varios
  • Menta 

Preparación de la Receta

  • Entibie la leche y diluya la miel.
  • Mezcle los huevos y las yemas.
  • Agregue la crema y continúe batiendo.
  • Vierta la leche tibia sin dejar de revolver.
  • Rellene en los recipientes de servicio y cubra con papel aluminio.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  • Syrup de miel
  • Lleve la miel a ebullición sobre fuego mínimo.
  • Agregue el agua fría y reserve en un bowl.
  • Tuile
  • Mezcle la manteca pomada y el azúcar.
  • Agregue las claras y la harina.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Forme discos finos sobre un silpat.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 5 minutos aproximadamente.
  • Moldee, aún calientes, sobre el mango de una cuchara de madera formando habanos.
  • Deje enfriar en la cuchara.
  • Crocante de almendras
  • Tueste las almendras en el horno.
  • En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar y las almendras.
  • Vierta sobre una placa y deje enfriar.
  • Pique con un cuchillo.
  • Ensalada de cítricos
  • Pele las naranjas y los pomelos a vivo.
  • Separe los gajos también a vino.
  • Presentación
  • Cubra la crema de miel con un poco de syrup, encima un poco de crocante. Decore con una hoja de menta.
  • Acompañe con los habanos de tuile y la ensalada de cítricos.

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