30 Min
Craquelín de mango y fresas
Aprende a preparar esta receta de Craquelín de mango y fresas , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Craquelín
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Manteca pomada100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Granos de cacao molidos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jalea mango y naranjas
- Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pulpa de mango250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Gelatina sin sabor6 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Jugo de Naranja250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Masa bomba
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos4 Unidades
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Varios
- Jalea de frutos rojosCantidad deseada
- Crema chantillyCantidad deseada
- FrutillasA gusto
Preparación de la Receta
- Masa bomba
- Coloque una cacerola al fuego, incorpore agua, azúcar, sal y manteca, cuando tome temperatura mezcle hasta fundir la manteca, logrado este punto retire la cacerola del fuego y agregue la harina de una vez, mezcle con una cuchara de madera hasta forma un engrudo, lleve nuevamente al fuego mientras sigue mezclando hasta secar la preparación durante 1 minuto, no deben quedar grumos en la masa y debe despegarse con facilidad de las paredes de la cacerola
- Coloque la masa en un bowl y añada de a uno los huevos mientras mezcla con la cuchara de madera hasta lograr una masa lisa y homogénea
- Coloque la masa dentro de una manga con una boquilla lisa de 12mm.
- Sobre una placa previamente enmantecada y fría de heladera trace bastones de aproximadamente 12cm de largo, reserve en el freezer durante 6 horas.
- Craquelín
- En un bowl coloque la manteca pomada y azúcar, mezcle con una espátula, por ultimo incorpore la harina en dos veces, mezcle hasta integrar.
- Sobre el revés de una placa previamente forrada con papel film coloque la masa, acomode encima una plancha siliconada o nuevamente papel film y estírela con un palo de amasar logrando un espesor de aproximadamente 3 a 5mm, reserve en el freezer durante 6 horas.
- Jalea mango y naranjas
- Hidrate la gelatina en agua.
- Coloque una cacerola al fuego, incorpore el jugo de naranjas y la pulpa de mango, una vez que tome temperatura sin llegar al hervor retire del fuego y vuelque sobre la gelatina, mezcle hasta fundirla
- Sobre una placa de 25 x 30cm de lado previamente forrada con papel film vuelque la preparación, reserve en la heladera hasta que solidifique
- Logrado este punto corte en tiras de la medida de los bastones.
- Armado
- Pasadas las 6 horas de reposo de los bastones de masa bomba y del craquelín, retírelos del freezer
- Corte el craquelín en tiras de 12cm de largo y un centímetro más ancho que el ancho de los bastones, luego acomódelas sobre cada uno de los bastones, por ultimo espolvoree con granos de cacao molido
- Terminado este paso cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos
- Pasado el tiempo de cocción retire del horno y deje enfriar
- Corte las frutillas en finas rodajas.
- Abra los craquelín al medio y con la ayuda de una manga rellene el interior con jalea de frutos rojos y crema chantilly, luego acomode encima de la crema una tira de jalea de mango y naranjas, por ultimo coloque de forma prolija rodajas de frutilla y acomode encima la tapa del craquelín.
- Presentación
- En el plato de presentación sirva un craquelín de mango y fresas
- Decore con granos de cacao y frutillas.