RECETA

Receta de Crabcake de centolla en masa philo con coleslaw

Ingredientes

  • Manteca 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Centolla 350 g
  • Aceite de oliva extra virgen 20 cc
  • Crema de leche 100 cc
  • Manteca clarificada 20 g
  • Masa philo 8 Láminas
  • Ciboulette 30 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Tomates 50 g
  • Salsa tabasco Unas gotas

Coleslaw
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Repollo blanco 1/2 Unidad
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Repollo colorado 1/2 Unidad
  • Mayonesa 1 cda.
  • Cognac 20 cc
  • Ketchup 1 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Aceite de remolacha  
  • Aceite de pimentón  
  • Aceite de ciboulette  
  • Ciboulette  
Crabcake de centolla en masa philo con coleslaw

Preparación de la receta

  1. Pele los tomates, corte en cuartos quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  2. Pique el ciboulette.
  3. Quite las patas de la centolla y desmenuce la carne.
  4. Bata la crema de leche.
  5. En un bowl coloque, los tomates, el ciboulette, la carne de centolla, salsa tabasco mezcle muy bien. Añada sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva extra virgen y la crema de leche batida. Reserve.
  6. Corte la masa philo en dos cuadrados y únalos entre sí con manteca clarificada.
  7. Coloque el relleno de centolla en el centro de la masa philo, enrolle, doble los extremos, unte con manteca clarificada y cierre formando un paquetito.
  8. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca coloque los paquetitos de masa philo. Cocine hasta dorar.

Coleslaw

  1. Corte el repollo colorado y el repollo blanco en tiras finas.
  2. Pele y ralle la zanahoria.
  3. En un bowl coloque la zanahoria, el repollo blanco, el repollo colorado.
  4. Agregue la mayonesa, la mostaza de dijon, el ketchup, unas gotas de vinagre y el cognac.
  5. Mezcle muy bien con una cuchara. Añada sal y pimienta a gusto y Reserve.

Presentación

  1. Dibuje la base de un plato con aceite de remolacha, ciboulette y de pimentón. Coloque en el centro del plato un aro y rellene con coleslaw, retire el aro y ponga por encima los rollitos de masa philo cortados en diagonal.
  2. Decore con ciboulette.

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