Receta de Cous cous de lomito de cordero

Alta Cocina por

> <
  • Lomito de cordero
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Romero 2 Ramas
  • Tomillo 2 Ramitas
  • Lomito de cordero deshuesado 6 Unidades
  • Ajo machacado 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Lomito de cordero
  • Prepare una marinada colocando todos los ingredientes en un bowl.
  • Añada los lomitos de cordero, y deje macerar unos minutos.
  • Retire los lomitos de la marinada y cocine de ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva.
  • Termine la cocción en el horno a 180° durante 5 a 8 minutos.
  • Salsa de cordero
  • Dore los huesos de cordero en el horno, agregue el mirepoix y dore ligeramente
  • Coloque los huesos y las verduras en una olla a fuego fuerte y desglace con 100cc de vino tinto la fuente de horno donde los doró, e incorpore a la olla el líquido obtenido.
  • Agregue el concentrado de tomates, la harina en forma de lluvia.
  • Vierta el fondo de carne a la olla junto con el romero y cocine a fuego suave espumando constantemente durante 1 hora aproximadamente.
  • Deje reducir hasta obtener consistencia de salsa de aproximadamente un litro.
  • Filtre el caldo y reserve.
  • En una olla con manteca y aceite de oliva dore los echalottes picados, desgalce con el resto del vino tinto y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el fondo de cordero y deje cocinar. Rectifique la sazón.
  • Termine la salsa con manteca fría para ligar.
  • Cous cous
  • Ponga en una cacerola el caldo de ave y condimente con sal, pimienta, comino y nuez moscada y manteca.
  • Lleve a fuego a punto de hervor, agregue el cous cous, revuelva y retire del fuego.
  • Tape y deje reposar durante 7 min. Reserve.
  • Corte las verduras en cuadrados chiquitos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las verduras.
  • Agregue el cous cous a la sartén, mezcle y saltee unos minutos más.
  • Helado de Cilantro
  • Prepare un almíbar ligero colocando el agua junto con el azúcar en un olla a fuego medio. Deje enfriar.
  • Coloque el almíbar en un bowl junto con el jugo de limón, las yemas de huevo, la glucosa líquida y el queso crema. Mezcle bien hasta que no se vean grumos.
  • Coloque las hojas de cilantro, perejil, espinaca y sal en una licuadora. Agregue aceite de oliva, pimienta y procese.
  • Vierta la emulsión obtenida en la mezcla anterior y bata hasta integrar.
  • Lleve a la maquina de helados y deje trabajar hasta que esté listo.
  • Presentación
  • Ponga en el centro del plato un aro de aprox. 8 cm de diámetro y 1, 5 cm de alto, rellene con el cous cous, presionando ligeramente.
  • Disponga las rodajas de cordero sobre el cous cous.
  • Rocíe con la salsa de cordero alrededor del plato y decore con un bouquet de hierbas.
  • A un costado ponga una cuchara china con una bolita de helado de cilantro y termine con aceite de cilantro.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados