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Cous cous con verduras y cordero - El Gourmet

Receta de Cous cous con verduras y cordero

Narda, como en casa por

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  • Cous cous con verduras
  • Coloque el cous cous en una fuente, condimente con sal y humedezca con una taza de agua fría y aceite de oliva, mezcle con las manos hasta obtener una textura de arena húmeda.
  • Deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo de reposo mezcle nuevamente el cous cous con las manos y agregue una taza de agua, luego envuélvalo en un paño y deje reposar nuevamente.
  • Pele la cebolla y córtela en cuartos al igual que las zanahorias.
  • Pele y corte el nabo en trozos y luego por la mitad.
  • Corte al momento de utilizarlas las berenjenas y los zucchinis en rodajas gruesas.
  • Corte el repollo blanco en trozos.
  • Quite las semillas y las nervaduras del morrón rojo y verde y luego córtelos en trozos.
  • Pique el chile rojo en fina brunoise.
  • Pre cocine los garbanzos partiendo de agua fría.
  • Armado
  • En una cacerola con abundante agua fría coloque el hueso de cordero, jengibre, ajo, jengibre en polvo, azafrán, pimentón, cebolla, zanahoria y nabo, tape la cacerola, lleve al fuego, una vez que rompa hervor coloque encima una vaporera con el cous cous envuelto en el paño y cocine durante 10 minutos, transcurrido el tiempo de cocción, retírelo del paño, hidrátelo nuevamente con agua fría, mezcle, envuélvalo nuevamente en el paño y cocine durante 15 a 20 minutos mas al vapor.
  • Cuando las verduras del caldo comience a ablandarse incorpore las berenjenas, los zucchinis, el repollo blanco y los morrones, siga cocinando durante 45 a 60 minutos más. Unos minutos antes de terminar la cocción del caldo incorpore los garbanzos.
  • Tome las patas de cordero y unte del lado de la piel con aceite de oliva, luego acomódelas en una placa con la piel hacia abajo, cubra con la marinada y por ultimo incorpore en la fuente, no sobre las patas, el vino blanco, condimente con pimineta negra recién molida y cocine en horno moderado durante aproximadamente 45 minutos.
  • Coloque en un recipiente la salsa picante junto con el chile picado y un poco de caldo caliente.
  • Deje reposar el cordero fuera del horno 10 minutos y luego corte en láminas no muy finas.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente el cordero y acompañe con el cous cous con verduras y el caldo picante.
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