Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Coulibiac y mini brioche rellenas
Aprende a preparar esta receta de Coulibiac y mini brioche rellenas, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Brioche salada
- Manteca 300 g
- Extracto de malta 10 g
- Leche Cantidad necesaria
- Azúcar 50 grs.
- Huevos 10 Unidades
- Harina 0000 1 k
- Sal 22 g
- Levadura 40 grs.
- Coulibiac
- Salmón rosado 1 Penca
- Huevo duro picado 6 Unidades
- Champiñones 300 g
- Sal y pimienta A gusto
- Quinoa 50 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Espinaca 1 Paquete
- Salsa
- Crema de leche 250 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Aceitunas negras descarozadas 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Brioche salada
- Coloque todos los ingredientes menos la manteca sobre la mesada y amase hasta integrarlos durante 20 minutos aproximadamente, luego incorpore de a poco la manteca y siga amasando hasta obtener una textura lisa. Deje levar la masa durante 1 hora en un lugar calido. Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa aplastándola con la palma de las manos y dóblela a la mitad, déjela reposar nuevamente durante 2 horas en la heladera.
- Coulibiac
- Forre con papel film un molde rectangular dejando suficiente sobrante en los bordes.
- Filetee los champiñones, colóquelos en una fuente y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocínelos en horno precalentado durante 5 minutos.
- Pique los huevos duros y sazone con sal y pimienta.
- Corte el salmón de la medida del molde y sazone con sal y pimienta.
- Coloque la quinoa en una cacerola y cubra con el doble de agua, lleve a fuego y cocine durante 20 minutos.
- Salsa
- Coloque en una cacerola la crema de leche junto con las aceitunas procesadas, una vez que rompa hervor sazone con sal y pimienta. Retire y reserve hasta el momento de utilizarla.
- Armado
- Para el coulibiac, coloque los huevos picados dentro del molde rectangular formando una base, luego cubra con hojas de espinaca crudas, encima disponga el salmón, luego los champiñones y una capa de quinoa, cubra con el sobrante del papel film.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retírela de la heladera y estire con un palo de amasar dándole forma rectangular y con un espesor de 4mm.
- Quite el papel film de la superficie del molde y desmolde sobre la masa con mucho cuidado, pinte los bordes con huevo y envuelva el coulibiac con la masa, retire el excedente. Colóquelo sobre una placa con papel manteca.
- Con la masa restante forme pequeñas bolitas y acomode tres por molde previamente enmantecado una al lado de la otra, píntelas con huevo y cocine en horno precalentado a 170°C durante 15 minutos aproximadamente.
- Forme dos pequeños conos con papel aluminio y clávelos en los dos extremos del coulibiac para que salga el vapor, por ultimo pinte con huevo batido y espolvoree con quinoa cruda. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
- Corte el coulibiac en porciones.
- Desmolde las mini brioche.
- Presentación
- Presente las porciones en una fuente y salsee con la salsa.
- Acompañe con las mini brioche.
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