Receta de Coulibiac y mini brioche rellenas

Boulangerie por

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  • Brioche salada
  • Coloque todos los ingredientes menos la manteca sobre la mesada y amase hasta integrarlos durante 20 minutos aproximadamente, luego incorpore de a poco la manteca y siga amasando hasta obtener una textura lisa. Deje levar la masa durante 1 hora en un lugar calido. Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa aplastándola con la palma de las manos y dóblela a la mitad, déjela reposar nuevamente durante 2 horas en la heladera.
  • Coulibiac
  • Forre con papel film un molde rectangular dejando suficiente sobrante en los bordes.
  • Filetee los champiñones, colóquelos en una fuente y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocínelos en horno precalentado durante 5 minutos.
  • Pique los huevos duros y sazone con sal y pimienta.
  • Corte el salmón de la medida del molde y sazone con sal y pimienta.
  • Coloque la quinoa en una cacerola y cubra con el doble de agua, lleve a fuego y cocine durante 20 minutos.
  • Salsa
  • Coloque en una cacerola la crema de leche junto con las aceitunas procesadas, una vez que rompa hervor sazone con sal y pimienta. Retire y reserve hasta el momento de utilizarla.
  • Armado
  • Para el coulibiac, coloque los huevos picados dentro del molde rectangular formando una base, luego cubra con hojas de espinaca crudas, encima disponga el salmón, luego los champiñones y una capa de quinoa, cubra con el sobrante del papel film.
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retírela de la heladera y estire con un palo de amasar dándole forma rectangular y con un espesor de 4mm.
  • Quite el papel film de la superficie del molde y desmolde sobre la masa con mucho cuidado, pinte los bordes con huevo y envuelva el coulibiac con la masa, retire el excedente. Colóquelo sobre una placa con papel manteca.
  • Con la masa restante forme pequeñas bolitas y acomode tres por molde previamente enmantecado una al lado de la otra, píntelas con huevo y cocine en horno precalentado a 170°C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Forme dos pequeños conos con papel aluminio y clávelos en los dos extremos del coulibiac para que salga el vapor, por ultimo pinte con huevo batido y espolvoree con quinoa cruda. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Corte el coulibiac en porciones.
  • Desmolde las mini brioche.
  • Presentación
  • Presente las porciones en una fuente y salsee con la salsa.
  • Acompañe con las mini brioche.
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