Receta de Coulibac

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Armado
  • Sal A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Crêpes 4 Unidades
  • Filetes de lenguado 4 Unidades
  • Limón ½ Unidad
  • Bebida sugerida
  • Cava Gran Reserva 1994  
  • Huevos duros
  • Huevos 6 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Duxelle de champignones
  • Pique finamente el ajo y el perejil.
  • Corte los hongos en cubos pequeños
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el ajo con los hongos.
  • Condimente con sal, pimienta y el perejil.
  • Deje enfriar antes de usar.
  • Arroz blanco
  • Cocine el arroz con el agua salada hirviendo durante 20 minutos.
  • Mezcle con el queso crema.
  • Huevos duros
  • Cocine los huevos durante 8 minutos, deje enfriar en el agua.
  • Pele y pique.
  • Espinacas
  • Recorte la corteza del pan y procese
  • Pique el ajo.
  • Corte las espinacas en fina juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente la espinaca y el ajo picado.
  • Condimente con sal y nuez moscada.
  • Procese la espinaca con el queso crema, el queso rallado, sal y pimienta.
  • Agregue la miga de pan.
  • Masa de brioche
  • Disuelva la levadura con agua tibia.
  • Forme una corona con la harina, en el centro disponga los huevos, la sal, el azúcar y levadura.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Integre la manteca y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
  • Armado
  • Bata ligeramente los huevos.
  • Corte los filetes de lenguado al medio a lo largo.
  • Exprima el limón.
  • Estire la masa con un palote hasta formar un rectángulo y acomode sobre una lámina de papel manteca.
  • Pincele la masa con huevo batido.
  • Extienda el extremo de la masa con las crêpes, encima distribuya el lenguado, sal y jugo de limón.
  • Unte las crêpes con la espinaca, encima coloque la duxelle de champignones.
  • Sobre los champignones distribuya el arroz y finalmente los huevos duros picados.
  • Recorte los excesos de masa y pincele con huevo batido el borde libre de masa.
  • Enrolle con la ayuda del papel, selle los bordes y pincele la superficie con huevo batido.
  • Forme dos orificios en la masa con la ayuda del mango de una cuchara de madera e introduzca en cada uno una chimenea de papel aluminio.
  • Cocine en el horno precalentado 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva una porción salsa en la base de un plato, encima una rodaja de coulibiac.
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