RECETA

Ingredientes


Armado
  • Sal A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Crêpes 4 Unidades
  • Filetes de lenguado 4 Unidades
  • Limón ½ Unidad

Arroz blanco

Bebida sugerida
  • Cava Gran Reserva 1994  

Duxelle de champignones

Espinacas
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Espinaca 1 Paquete
  • Ajo 1 Diente
  • Queso crema 50 grs.
  • Queso rallado 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan lactal 1 Rodaja
  • Nuez Moscada A gusto

Huevos duros
  • Huevos 6 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria

Masa de brioche

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Crema de leche 400 cc
Coulibac

Preparación de la receta

Duxelle de champignones

  1. Pique finamente el ajo y el perejil.
  2. Corte los hongos en cubos pequeños
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el ajo con los hongos.
  4. Condimente con sal, pimienta y el perejil.
  5. Deje enfriar antes de usar.

Arroz blanco

  1. Cocine el arroz con el agua salada hirviendo durante 20 minutos.
  2. Mezcle con el queso crema.

Huevos duros

  1. Cocine los huevos durante 8 minutos, deje enfriar en el agua.
  2. Pele y pique.

Espinacas

  1. Recorte la corteza del pan y procese
  2. Pique el ajo.
  3. Corte las espinacas en fina juliana.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente la espinaca y el ajo picado.
  5. Condimente con sal y nuez moscada.
  6. Procese la espinaca con el queso crema, el queso rallado, sal y pimienta.
  7. Agregue la miga de pan.

Masa de brioche

  1. Disuelva la levadura con agua tibia.
  2. Forme una corona con la harina, en el centro disponga los huevos, la sal, el azúcar y levadura.
  3. Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Integre la manteca y deje reposar en la heladera durante 8 horas.

Armado

  1. Bata ligeramente los huevos.
  2. Corte los filetes de lenguado al medio a lo largo.
  3. Exprima el limón.
  4. Estire la masa con un palote hasta formar un rectángulo y acomode sobre una lámina de papel manteca.
  5. Pincele la masa con huevo batido.
  6. Extienda el extremo de la masa con las crêpes, encima distribuya el lenguado, sal y jugo de limón.
  7. Unte las crêpes con la espinaca, encima coloque la duxelle de champignones.
  8. Sobre los champignones distribuya el arroz y finalmente los huevos duros picados.
  9. Recorte los excesos de masa y pincele con huevo batido el borde libre de masa.
  10. Enrolle con la ayuda del papel, selle los bordes y pincele la superficie con huevo batido.
  11. Forme dos orificios en la masa con la ayuda del mango de una cuchara de madera e introduzca en cada uno una chimenea de papel aluminio.
  12. Cocine en el horno precalentado 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Bata ligeramente la crema.
  2. Exprima el limón.
  3. Pique el perejil.
  4. Lleve la crema a hervor con el jugo de limón.
  5. Condimente con sal, pimienta y el perejil.

Presentación

  1. Sirva una porción salsa en la base de un plato, encima una rodaja de coulibiac.

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