Cotoletta di vitello alla milanese

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa y raspe los huesos de los bifes.
• Aplaste la carne un poco con la palma de la mano.
• Exprima el limón.
• Bata los huevos y el jugo de limón
• Pase la carne por el huevo y condimente con la pimienta por ambas caras.
• Reboce con el pan rallado y aplaste con la palma de la mano.
• Con el canto del cuchillo dibuje rombos sobre la carne.
• En una sartén con la manteca clarificada y la salvia dore la carne por ambos lados.

• Tortitas de risotto
• En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva nacre el arroz.
• Agregue el azafrán y mezcle.
• Cubra 1 cm por encima del arroz con el caldo y cocine hasta que evapore.
• Agregue caldo no bien éste se consuma.
• Cocine durante 15 a 18 minutos aproximadamente.
• Agregue el parmesano rallado y la manteca
• Deje enfriar el arroz y mezcle con la yema, una cucharada de queso y el pan rallado.
• Pincele una placa siliconada con la manteca clarificada y disponga aros moldeadores.
• Rellene con el arroz, presione con una cuchara, pincele con manteca clarificada y cocine en el horno.

• Ensalada
• Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé.
• En un bowl mezcle los tomates con la sal, el aceite de oliva y la rúcula.

• Manteca clarificada
• Corte la manteca en dados pequeños.
• Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
• Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
• Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
• Reserve en la heladera.

• Presentación
• Sirva dos tortitas en el costado de un plato, en un costado la costilla y un poco de ensalada.