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Cotoletta di vitello alla milanese - El Gourmet

Receta de Cotoletta di vitello alla milanese

Cocineros en juego por

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  • Huevos 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Limón ¼ Unidad
  • Bifes de costilla 4 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Salsa
  • Ajo 4 Dientes
  • Elimine los excesos de grasa y raspe los huesos de los bifes.
  • Aplaste la carne un poco con la palma de la mano.
  • Exprima el limón.
  • Bata los huevos y el jugo de limón
  • Pase la carne por el huevo y condimente con la pimienta por ambas caras.
  • Reboce con el pan rallado y aplaste con la palma de la mano.
  • Con el canto del cuchillo dibuje rombos sobre la carne.
  • En una sartén con la manteca clarificada y la salvia dore la carne por ambos lados.
  • Tortitas de risotto
  • En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva nacre el arroz.
  • Agregue el azafrán y mezcle.
  • Cubra 1 cm por encima del arroz con el caldo y cocine hasta que evapore.
  • Agregue caldo no bien éste se consuma.
  • Cocine durante 15 a 18 minutos aproximadamente.
  • Agregue el parmesano rallado y la manteca
  • Deje enfriar el arroz y mezcle con la yema, una cucharada de queso y el pan rallado.
  • Pincele una placa siliconada con la manteca clarificada y disponga aros moldeadores.
  • Rellene con el arroz, presione con una cuchara, pincele con manteca clarificada y cocine en el horno.
  • Ensalada
  • Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé.
  • En un bowl mezcle los tomates con la sal, el aceite de oliva y la rúcula.
  • Manteca clarificada
  • Corte la manteca en dados pequeños.
  • Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
  • Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
  • Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
  • Reserve en la heladera.
  • Presentación
  • Sirva dos tortitas en el costado de un plato, en un costado la costilla y un poco de ensalada.
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