RECETA

Receta de Cotoletta di vitello alla milanese

Ingredientes

  • Huevos 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Limón ¼ Unidad
  • Bifes de costilla 4 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Ensalada
  • Rúcula 1 Paquete
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Tomates 4 Unidades
  • Sal A gusto

Manteca clarificada

Salsa
  • Ajo 4 Dientes

Tortitas de risotto
  • Arroz arborio 300 g
  • Manteca 50 g
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Caldo de ave ½ L
  • Pan rallado 1 cda.
  • Azafrán en hebras ½ cdita.
Cotoletta di vitello alla milanese

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa y raspe los huesos de los bifes.
  2. Aplaste la carne un poco con la palma de la mano.
  3. Exprima el limón.
  4. Bata los huevos y el jugo de limón
  5. Pase la carne por el huevo y condimente con la pimienta por ambas caras.
  6. Reboce con el pan rallado y aplaste con la palma de la mano.
  7. Con el canto del cuchillo dibuje rombos sobre la carne.
  8. En una sartén con la manteca clarificada y la salvia dore la carne por ambos lados.

Tortitas de risotto

  1. En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva nacre el arroz.
  2. Agregue el azafrán y mezcle.
  3. Cubra 1 cm por encima del arroz con el caldo y cocine hasta que evapore.
  4. Agregue caldo no bien éste se consuma.
  5. Cocine durante 15 a 18 minutos aproximadamente.
  6. Agregue el parmesano rallado y la manteca
  7. Deje enfriar el arroz y mezcle con la yema, una cucharada de queso y el pan rallado.
  8. Pincele una placa siliconada con la manteca clarificada y disponga aros moldeadores.
  9. Rellene con el arroz, presione con una cuchara, pincele con manteca clarificada y cocine en el horno.

Ensalada

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé.
  2. En un bowl mezcle los tomates con la sal, el aceite de oliva y la rúcula.

Manteca clarificada

  1. Corte la manteca en dados pequeños.
  2. Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
  3. Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
  4. Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
  5. Reserve en la heladera.

Presentación

  1. Sirva dos tortitas en el costado de un plato, en un costado la costilla y un poco de ensalada.

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