RECETA

Receta de Costillitas de cordero

Ingredientes


Chutney de manzanas
  • Azúcar rubia 3 cdas.
  • Anís estrellado 1/2 Flores
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Manzanas rojas 4 Unidades
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Jengibre 1 Unidad
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Azúcar negra 1 cda.
  • Extracto de tomate 1 cdita.
  • Vinagre de vino 1/4 Taza
  • Vinagre de jerez 1/4 Taza

Guarnición
  • Ajo 1 Cabeza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Batatas 2 Unidades

Marinada
  • Sal marina A gusto
  • Costillas de cordero 4 Unidades
  • Tomillo 5 Ramas
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Orégano 5 Ramas
  • Pimienta negra en grano 6 Unidades
  • Menta 5 Ramas
  • Ajo 1 Cabeza

Salsa de menta
  • Menta 1 Ramillete
  • Miel 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Pan viejo 3 Unidad
  • Salsa inglesa 1 cda.
  • Vinagre de alcohol 1/4 Taza
Costillitas de cordero

Preparación de la receta

Chutney de manzanas

  1. Corte las manzanas en dados.
  2. Pele y corte el jengibre en juliana.
  3. Pele y corte la cebolla en dados.
  4. Retire las nervaduras del morrón y corte en dados.
  5. Coloque las manzanas y el jengibre en una olla junto con la cebolla, el morrón, la cúrcuma, los clavo de olor, el anís estrellado, la rama de canela, el extracto de tomate, azúcar negra y rubia y ambos vinagres, mezcle, tape la olla y lleve a fuego máximo.

Guarnición

  1. Pele las batatas y corte en rodajas.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Retire un cuarto de la cabeza de ajo, o sea las puntas de los dientes.
  4. En una placa con aceite de oliva acomode las batatas junto con la cabeza de ajo, pinte con aceite de oliva y cocine a fuego máximo hasta que estén doradas.

Marinada

  1. Separe los dientes de ajo con cáscara.
  2. Pique el romero junto con el tomillo y la menta.
  3. Realice una cuadricula sobre la grasa de las costillas.
  4. Coloque las hierbas picadas en un recipiente junto con los dientes de ajo, los granos de pimienta, el aceite de oliva y la sal marina, mezcle y agregue las costillas. Deje marinar durante 1 hora aproximadamente.

Salsa de menta

  1. Separe las hojas de menta de las ramas.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las hojas de menta unos segundos, retire y escurra.
  3. Retire la casca del pan y corte en trozos.
  4. Coloque luego el pan en un recipiente y bañe con el vinagre, el aceite de oliva, la miel, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, mezcle bien y reserve unos minutos. Luego procese el pan junto con la menta.

Armado

  1. En una sartén selle las costillas primero del lado de la grasa. Termine la cocción en horno máximo.
  2. Coloque en recipientes individuales la salsa de menta y el chutney de manzanas.

Presentación

  1. Sirva en un plato las batatas junto con las costillitas y acompañe con el chutney de manzanas y la salsa de menta.

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