Receta de Costillas de res en mole de nueces

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  • Para las lentejas
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Plátano macho 1/2 Unidad
  • Piña 1 Rebanada gruesa  
  • Jítomates 2 Unidades
  • Lentejas 1/2K  
  • Sal A gusto
  • Cebolla blanca picada 2 cdas.
  • Para las lentejas
  • Remojar las lentejas desde una noche antes.
  • Retirar un poco del agua y vaciarlas en una olla, con agua y un poco de sal.
  • Dejar cocer.
  • Cortar piña en cubos.
  • Pelar un plátano macho y cortar en rodajas.
  • Poner un poco de aceite en un sartén y dorar cebolla picada, agregar el plátano macho y la piña, poner un poco de sal, jitomate molido y dejar cocer.
  • Agregar las lentejas cocidas y mezclar.
  • Para las costillas de res
  • Partir zanahorias, apios y cebolla en trozos.
  • Freir las verduras en un sartén con un poco de aceite, junto con las costillas de res, agregar sal y un poco de agua que cubra la carne.
  • Dejar cocer de 20 a 30 minutos.
  • Para el mole de nuez
  • Abrir los chiles y retirarles las semillas.
  • Tostar los chiles junto con el jitomate y el ajo en un comal caliente.
  • Hidratar los chiles en agua hirviendo.
  • En un procesador poner el jitomate, la cebolla, el, ajo, los chiles hidratados y un poco del caldo de las costillas.
  • Licuar y agregar poco a poco las nueces mientras se sigue procesando.
  • Vaciar el mole en el caldo con las costillas y dejar reducir por 10 minutos.
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