Receta de Costillas de cordero Villeroi

Salsa de tomates

1. Pique finamente la cebolla.
2. Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
3. Corte los champignones en láminas.
4. Aplaste los gramos de pimienta con la ayuda de un palote.
5. Pele y ralle el jengibre.
6. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
7. Incorpore los tomates, el vino y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo.
8. Añada la pimienta, sal, los champignoes, el jengibre y termine la cocción.

Salsa blanca

1. En una cacerola derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente hasta obtener un roux claro.
2. Añada el caldo caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
3. Continúe la cocción revolviendo constantemente hasta que espese.
4. Deje enfriar antes de usar.

Costillas de cordero

1. Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libres de carne.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero y salpimiente.
3. Retire la corteza del pan y procese la miga.
4. Unte la carne de cordero con la salsa blanca y luego pase por la miga de pan.
5. Fría en abundante manteca clarificada y escurra sobre papel absorbente.

Papas paille

1. Pele las papas y corte en bastones muy finos con la ayuda de una mandolina.
2. Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

Arvejas salteadas

1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas hasta que estén tiernas.
2. Pique la menta.
3. En una sartén con manteca saltee las arvejas durante unos minutos.
4. Condimente con sal, pimienta y la menta.

Presentación

1. En el centro de un plato acomode las costillas de cordero, a un lado acomode las papas paille, las arvejas y la salsa de tomates.
2. Decore con perejil fresco.