Receta de Costillas de cordero Villeroi

Gatopardo por

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  • Papas paille
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas 600 g
  • Salsa de tomates
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte los champignones en láminas.
  • Aplaste los gramos de pimienta con la ayuda de un palote.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore los tomates, el vino y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo.
  • Añada la pimienta, sal, los champignoes, el jengibre y termine la cocción.
  • Salsa blanca
  • En una cacerola derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente hasta obtener un roux claro.
  • Añada el caldo caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  • Continúe la cocción revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Deje enfriar antes de usar.
  • Costillas de cordero
  • Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libres de carne.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero y salpimiente.
  • Retire la corteza del pan y procese la miga.
  • Unte la carne de cordero con la salsa blanca y luego pase por la miga de pan.
  • Fría en abundante manteca clarificada y escurra sobre papel absorbente.
  • Papas paille
  • Pele las papas y corte en bastones muy finos con la ayuda de una mandolina.
  • Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
  • Arvejas salteadas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas hasta que estén tiernas.
  • Pique la menta.
  • En una sartén con manteca saltee las arvejas durante unos minutos.
  • Condimente con sal, pimienta y la menta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode las costillas de cordero, a un lado acomode las papas paille, las arvejas y la salsa de tomates.
  • Decore con perejil fresco.
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