- Papas paille
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Papas 600 g
- Salsa de tomates
- Pique finamente la cebolla.
- Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte los champignones en láminas.
- Aplaste los gramos de pimienta con la ayuda de un palote.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore los tomates, el vino y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo.
- Añada la pimienta, sal, los champignoes, el jengibre y termine la cocción.
- Salsa blanca
- En una cacerola derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente hasta obtener un roux claro.
- Añada el caldo caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
- Continúe la cocción revolviendo constantemente hasta que espese.
- Deje enfriar antes de usar.
- Costillas de cordero
- Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libres de carne.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero y salpimiente.
- Retire la corteza del pan y procese la miga.
- Unte la carne de cordero con la salsa blanca y luego pase por la miga de pan.
- Fría en abundante manteca clarificada y escurra sobre papel absorbente.
- Papas paille
- Pele las papas y corte en bastones muy finos con la ayuda de una mandolina.
- Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
- Arvejas salteadas
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas hasta que estén tiernas.
- Pique la menta.
- En una sartén con manteca saltee las arvejas durante unos minutos.
- Condimente con sal, pimienta y la menta.
- Presentación
- En el centro de un plato acomode las costillas de cordero, a un lado acomode las papas paille, las arvejas y la salsa de tomates.
- Decore con perejil fresco.
