Costillas de cordero rebozadas y ratatouille

Preparación de la Receta

• Costillas
• Limpie las costillas, raspe la carne de los huesos hasta dejarlos libres de carne.
• En una sartén caliente derrita la manteca.
• Agregue la harina y revuelva durante unos segundos.
• Incorpore la leche caliente y revuelva continuamente hasta lograr una salsa blanca espesa.
• Condimente con sal, pimienta, retire del fuego y deje enfriar.
• Unte las costillas con la salsa blanca, pase por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado.
• Fría las costillas rebozadas en abundante aceite hasta dorar y deje escurrir sobre papel absorbente.

• Ratatouille
• Corte la zanahoria, la cebolla morada, el apio, los pimientos, la berenjena y el zucchini en cubos de 1 cm de lado
• En un wok con aceite de oliva saltee los vegetales y salpimiente.
• Agregue el azúcar, aceto balsámico y tomillo, mezcle y retire del fuego.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las espinacas, escurra y reserve.

• Salsa verde
• Descongele las arvejas y procese con leche, sal y pimienta
• Caliente antes de servir.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de ratatouille, encima disponga las costillas rebozadas y rocíe los bordes con la salsa verde.