RECETA

Receta de Costillas de cordero pasadas por semillas de ahuyama tostadas y molidas

Ingredientes

  • Aceite de achiote 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Costillas de cordero 1 k
  • Ajíes secos 2 Unidades
  • Semillas de ahuyama (semillas de zapallo) 1 Taza
  • Pimienta A gusto

Cepa de syrah
  • Syrah australiano 1 L

Puré de ñame
  • Suero 2 cda
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ñame 2 Unidades
  • Agua achiotada 1 Taza

Salsa de ahuyama
  • Ahuyama (Zapallo) 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 200 grs.

Salsa de cordero
  • Tomillo 2 Ramas
  • Huesos de cordero 500 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Aceite de achiote 2 cdas.
  • Salsa negrita de panela 4 cdas.
  • Ajos asados 6 Dientes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Mantequilla 2 cdas.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Vino Tinto 1/2 L
  • Caldo de verduras 2 Tazas
  • Zanahoria 1 Unidad
Costillas de cordero pasadas por semillas de ahuyama tostadas y molidas

Preparación de la receta

  1. Tueste en una sartén las semillas de ahuyama a fuego lento, una vez tostadas muela junto con los ajíes secos.
  2. Quite el excedente de grasa del cordero, luego raspe las costillas con un cuchillo dejándolas bien limpias y córtelas de a dos costillas. Sazónelas con pimienta y déjelas reposar unos minutos, luego sazone con sal, humedézcales con abundante aceite de oliva y espolvoréelas con las semillas de ahuyama procesadas.

Puré de ñame

  1. Pele el ñame y córtelo en cubos.
  2. En una cacerola con abundante agua caliente incorpore el ñame, sazone con sal y agregue el agua achiotada, tape la cacerola y cocine a fuego medio hasta que este tierno.

Salsa de ahuyama

  1. Corte la ahuyama en trozos y cocínela en una cacerola con abundante agua caliente con sal y pimienta hasta que este tierna.

Salsa de cordero

  1. Pele la zanahoria y la cebolla y corte ambos en brunoise.
  2. Corte el pimiento en brunoise.
  3. En una cacerola caliente con aceite achiotado saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la zanahoria, el pimiento rojo, los ajos asados, las hojas de tomillo y laurel, saltee unos minutos y luego incorpore los huesos de cordero, la salsa negrita y el vino tinto, tape la cacerola y deje reducir el vino. Una vez que el líquido haya reducido incorpore el caldo, tape nuevamente y cocine hasta que el líquido reduzca. Terminada la cocción cuele la salsa, vuélquela en una sartén y deje que espese, incorpore la mantequilla y una vez espesa retire del fuego.

Armado

  1. Una vez tierno el ñame, cuele y procese junto con el suero, sal, pimienta y dos cucharadas del líquido de la cocción hasta obtener un puré liso.
  2. Procese el ahuyama junto con el líquido de la cocción, crema de leche, sal y pimienta, luego vuelque en una sartén y cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
  3. En una sartén caliente con aceite achiotado selle las costillas de ambos lados.

Presentación

  1. Sirva en un plato cuatro costillas, salsee con la salsa de cordero y la salsa de ahuyama, acompañe con una porción de puré de ñame y decore con semillas de ahuyama.
  2. Acompañe con una copa de Syrah australiano.

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