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Costillas de cordero con tinta de sepia y flan de coliflor - El Gourmet

Receta de Costillas de cordero con tinta de sepia y flan de coliflor

Donato Invita por

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  • Pimienta verde A gusto
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Manteca congelada 50 g
  • Tinta de sepia 2 cdas.
  • Caldo de carne Cantidad necesaria
  • Retire la piel de las costillas de cordero, condimente con sal y pimienta verde, previamente molida.
  • En una sartén con aceite de oliva selle las costillas de cordero de ambos lados.
  • Precaliente el horno a 180°, coloque las costillas en una placa para horno.
  • Lleve al horno a terminar la cocción (8 minutos aproximadamente).
  • Levante el fondo de cocción de la sartén, con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue la tinta de sepia.
  • Agregue el caldo de carne y deje reducir.
  • Agregue la manteca congelada y mezcle hasta emulsionar.
  • Flan de coliflor
  • Separe las flores de coliflor y coloque en una olla con abundante agua hirviendo a cocinar.
  • Retire y pase por agua helada.
  • Pique y mezcle en un bowl con la cebolla rehogada, una cucharada de manteca y huevo.
  • En moldes individuales previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado, coloque la mezcla.
  • Precaliente el horno a 160°.
  • En una fuente para horno a baño María cocine los flanes de coliflor, por 15 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • En un plato sirva la costilla de cordero sobre la salsa, acompañe con el flan de coliflor, decore con brotes de verdura y rocíe con aceite de oliva y pimienta verde.
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