RECETA

Receta de Costillas de cordero con tinta de sepia y flan de coliflor

Ingredientes

  • Pimienta verde A gusto
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Manteca congelada 50 g
  • Tinta de sepia 2 cdas.
  • Caldo de carne Cantidad necesaria

Flan de coliflor
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Cebolla rehogada 1 Unidad
  • Coliflor 400 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Manteca 50 g

Varios
  • Pimienta verde A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Brotes de verdura Cantidad necesaria
Costillas de cordero con tinta de sepia y flan de coliflor

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de las costillas de cordero, condimente con sal y pimienta verde, previamente molida.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle las costillas de cordero de ambos lados.
  3. Precaliente el horno a 180°, coloque las costillas en una placa para horno.
  4. Lleve al horno a terminar la cocción (8 minutos aproximadamente).
  5. Levante el fondo de cocción de la sartén, con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue la tinta de sepia.
  6. Agregue el caldo de carne y deje reducir.
  7. Agregue la manteca congelada y mezcle hasta emulsionar.

Flan de coliflor

  1. Separe las flores de coliflor y coloque en una olla con abundante agua hirviendo a cocinar.
  2. Retire y pase por agua helada.
  3. Pique y mezcle en un bowl con la cebolla rehogada, una cucharada de manteca y huevo.
  4. En moldes individuales previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado, coloque la mezcla.
  5. Precaliente el horno a 160°.
  6. En una fuente para horno a baño María cocine los flanes de coliflor, por 15 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. En un plato sirva la costilla de cordero sobre la salsa, acompañe con el flan de coliflor, decore con brotes de verdura y rocíe con aceite de oliva y pimienta verde.

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