RECETA

Receta de Costillas de cordero con pencas de acelga y puerros fritos

Ingredientes

  • Aceite mezcla 1/2 L
  • Ajo 4 Dientes
  • Costillas de cordero 12 Unidades
  • Madera de palo santo 1 Rama
  • Sal entrefina A gusto

Pencas de Acelga
  • Pimienta negra A gusto
  • Aceite de argán  
  • Pencas de acelga 15 Unidades
  • Sal marina A gusto

Puerros crocantes
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Puerros 6 Unidades

Zucchinis con almendras
  • Zucchinis 3 Unidades
  • Almendras tostadas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 2 cdas.
Costillas de cordero con pencas de acelga y puerros fritos

Preparación de la receta

  1. A cada par de costillas (en total 6 pares) retire un hueso quedando solo una.
  2. Raspe con un cuchillo el hueso que dejo quitando toda carne.
  3. Coloque en una olla el aceite y lleve a fuego, una vez caliente agregue la madera de palo santo y los dientes de ajo, deje infusionar durante 10 minutos, retire y deje enfriar.
  4. Coloque las costillas en una placa y marine con el aceite perfumado, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  5. Puerros crocantes
  6. Corte los puerros en cilindros de 10cm de largo, luego parta al medio a lo largo cada uno y corte en fina juliana.
  7. En una sartén con aceite de oliva caliente fría los puerros hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  8. Pencas de acelga
  9. Utilice solo las pencas y blanquee en abundante agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Retire deje enfriar y al momento de servir condimente con aceite de argán.
  10. Zucchinis con almendras
  11. Retire los cachetes del los zucchinis con 1cm de espesor a lo largo, deseche el corazón.
  12. Filetee las almendras previamente peladas.
  13. En una sartén caliente con manteca saltee los zucchinis junto con las almendras, condimente con sal y pimienta.
  14. Armado
  15. Sobre una plancha acanalada o sartén bien caliente selle las costillas previamente escurridas del aceite y condimentadas con sal.

Presentación

  1. Sirva un par de costillas en un plato y acompañe con las pencas y los zucchinis con almendras.
  2. Decore con los puerros crocantes.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.