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Programa
Ingredientes
2- Amaranto frito
- Aceite de girasolCantidad necesaria
- Semillas de Amaranto100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cordero
- Laurel2 Hojas
- Ajo4 Dientes
- Aceite De Oliva2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Tomillo fresco3 Ramas
- Romero fresco3 Ramas
- Pimienta NegraA gusto
- Rack de cordero de cuatro costillas2 Unidades
- Manto de hierbas
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pan Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picado2 cdas.
- Orégano fresco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tomillo fresco picado2 Ramas
- Romero fresco picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tres pimientos
- Pimientos rojos3 Unidades
- Pimientos Verdes3 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y pimienta blancaA gusto
- Pimientos Amarillos3 Unidades
- Almidón de Maíz2 cdas.
- Varios
- Flores comestiblesA gusto
- Salsa de corderoA gusto
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Tres pimientos
- Quite las semillas y las nervaduras de los piminetos, luego cocinelos por separado partiendo de agua fria con sal, una vez tiernos proceselos junto con el agua de la coccion.
- Coloque una olla al fuego y vierta el pure de piminetos, una vez que tome temperatura sazone con sal, pimineta blanca y agregue el aceite de oliva y de a poco la fecula de maiz previamente disuelta en agua fria, mezcle y añada la fecula hasta lograr que espese.
- Sobre una plancha siliconada extienda con la ayuda de una espatula una fina capa de pure de piminetos (recuerde realizar el proceso de los tres colores de piminetos por separado), luego disponga la plancha siliconada sobre una placa y coloque en un lugar seco durante aproximadaamente 24 horas, hasta que este bien seco.
- Cordero
- Coloque en un bowl los rack de cordero, luego agregue la pimineta negra recien molida, los dientes de ajo previamente peledos y aplastados, el laurel, romero y tomillo, por ultimo incorpore el aceite de oliva, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 6 horas.
- Transcurridas las horas de reposo retire de la heladera.
- En una sarten bien caliente selle los rack de cordero de todos sus lados a fuego maximo, agregue un poco de la marinada, luego termine la coccion en horno precalentado a 200°C durante 4 minutos.
- Manto de hierbas
- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el perejil, el tomillo, romero y oregano, mezcle bien y agregue mostaza de dijon, pan rallado, jugo de limon, pimineta y sal, mezcle nuevamente hasta lograr una preparacion homogenea.
- Amaranto frito
- Lleve una cacerola al fuego con aceite y una vez calinete fria las semillas de amaranto, bata con un batidor y una vez que las semillas esten blancas retirelas y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de coccion de las costillas de cordero retirelas del horno, sazone con sal y pimineta y cubralas con el manto de hierbas, deje reposar 10 minutos y luego llevelo nuevamente al horno durante 4 minutos mas.
- Una vez secas las laminas de pure de piminetos despeguelas de la plancha siliconada, cortelas en cuadrados de 10cm de lado y de forma de pañuelo, proceda del mismo modo con los tres colores.
- Presentacion
- Sobre un plato caliente acomode en linea los tres pañuelos de piminetos, a un costado disponga una linea de amaranto frito, decore con flores comestibles, una linea de reduccion de aceto balsamico y salsee con la salsa de cordero, por ultimo acomode un rack de costillas de cordero.